பருப்பு காய்கறி பஜ்ஜி

இந்த எளிதான பருப்பு பஜ்ஜி ரெசிபி ஆரோக்கியமான சைவ மற்றும் சைவ உணவுகளுக்கு ஏற்றது. சிவப்பு பயறு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த உயர் புரதம் கொண்ட பருப்பு பஜ்ஜிகள் உங்கள் தாவர அடிப்படையிலான உணவுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கப் / 200 கிராம் சிவப்பு பயறு (ஊறவைத்த / வடிகட்டியது)
• 4 முதல் 5 பூண்டு கிராம்பு - தோராயமாக நறுக்கியது (18 கிராம்)
• 3/4 இன்ச் இஞ்சி - தோராயமாக நறுக்கியது (8 கிராம்)
• 1 கப் வெங்காயம் - நறுக்கியது (140 கிராம்)
• 1+1/2 கப் வோக்கோசு - நறுக்கி உறுதியாக நிரம்பியது (60 கிராம்)
• 1 டீஸ்பூன் மிளகு
• 1 டீஸ்பூன் அரைத்த சீரகம்
• 2 டீஸ்பூன் தரையில் கொத்தமல்லி
• 1/2 டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு
• 1/4 முதல் 1/2 டீஸ்பூன் கெய்ன் மிளகு (விரும்பினால்)
• சுவைக்கு உப்பு (1+1/4 டீஸ்பூன் இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பு சேர்த்துள்ளேன்)
• 1+1/2 கப் (உறுதியாக பேக் செய்யப்பட்டது) இறுதியாக துருவிய கேரட் (180 கிராம், 2 முதல் 3 கேரட்)
• 3/4 கப் வறுக்கப்பட்ட ரோல்டு ஓட்ஸ் (80 கிராம்)
• 3/4 கப் கொண்டைக்கடலை மாவு அல்லது பெசன் (35 கிராம்)
• 1 டேபிள்ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்
• 2 டேபிள்ஸ்பூன் வெள்ளை வினிகர் அல்லது ஒயிட் ஒயின் வினிகர்
• 1/4 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா

தஹினி டிப்:

• 1/2 கப் தஹினி
• 2 டேபிள்ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு அல்லது சுவைக்க
• 1/3 முதல் 1/2 கப் மயோனைஸ் (வீகன்)
• 1 முதல் 2 பூண்டு கிராம்பு - நறுக்கியது
• 1/4 முதல் 1/2 டீஸ்பூன் மேப்பிள் சிரப் (விரும்பினால்)
• சுவைக்கு உப்பு (1/4 டீஸ்பூன் இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பு சேர்த்துள்ளேன்)
• 2 முதல் 3 டேபிள்ஸ்பூன் ஐஸ் வாட்டர்

முறை:

1. சிவப்பு பருப்பை தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை சில முறை கழுவவும். 2 முதல் 3 மணி நேரம் ஊறவைத்து, பிறகு வடிகட்டி, முழுவதுமாக வடியும் வரை ஒரு வடிகட்டியில் உட்காரவும்.
2. சுருட்டப்பட்ட ஓட்ஸை ஒரு பாத்திரத்தில் மிதமான மற்றும் நடுத்தர-குறைந்த தீயில் சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் லேசாக பழுப்பு நிறமாகவும் மணமாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.
3. கேரட்டை நன்றாக துருவி, வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, வோக்கோசு ஆகியவற்றை நறுக்கவும்.
4. உணவு செயலியில், ஊறவைத்த பருப்பு, உப்பு, மிளகு, சீரகம், கொத்தமல்லி, குடைமிளகாய், பூண்டு, இஞ்சி, வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். தேவைக்கேற்ப பக்கவாட்டில் சுரண்டி, கரடுமுரடான வரை கலக்கவும்.
5. கலவையை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, துருவிய கேரட், வறுத்த ஓட்ஸ், கொண்டைக்கடலை மாவு, சமையல் சோடா, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்.
6. 1/4 கப் கலவையை எடுத்து, சுமார் 1/2 அங்குல தடிமன் கொண்ட பஜ்ஜிகளை உருவாக்கவும், தோராயமாக 16 பட்டைகள் கிடைக்கும்.
7. ஒரு கடாயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, பஜ்ஜிகளை 30 விநாடிகள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும், பின்னர் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். புரட்டி மேலும் 3 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். வெப்பத்தை மிருதுவாகச் சுருக்கமாக அதிகரிக்கவும்.
8. அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு பேப்பர் டவல் பூசப்பட்ட தட்டில் பஜ்ஜிகளை அகற்றவும்.
9. மீதமுள்ள கலவையை காற்று புகாத கொள்கலனில் 3 முதல் 4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

முக்கிய குறிப்புகள்:

• சிறந்த அமைப்பிற்காக கேரட்டை நன்றாக அரைக்கவும்.
• குறைந்த வெப்பத்தில் சமைப்பது எரியாமல் சமமாக சமைப்பதை உறுதி செய்கிறது.