பொருட்கள்:

• மஞ்சள் மூங் பருப்பு (தோல் இல்லாதது) ½ கப் (முழுக்க கழுவியது) • பாசுமதி அரிசி 1 கப் (நன்றாக கழுவியது) • சுவைக்கு உப்பு • மஞ்சள் தூள் 1/4 ஸ்பூன் • தேவைக்கேற்ப தண்ணீர்

கீரை துருவலுக்கு:

• கீரை 2 பெரிய கொத்துகள் (கழுவி சுத்தம் செய்யப்பட்டது) • உப்பு ஒரு சிட்டிகை • புதிய புதினா இலைகள் 3 டீஸ்பூன் • புதிய கொத்தமல்லி 3 டீஸ்பூன் • பச்சை மிளகாய் 2-3 எண்கள். • பூண்டு 2-3 கிராம்பு

தட்காவிற்கு:

• நெய் 1 டீஸ்பூன் • ஜீரா 1 டீஸ்பூன் • ஹிங் ½ தேக்கரண்டி • இஞ்சி 1 அங்குலம் • பூண்டு 2 டீஸ்பூன் (நறுக்கியது) • சிவப்பு மிளகாய் 1-2 எண்கள். (உடைந்த) • வெங்காயம் 1 பெரிய அளவு (நறுக்கியது)

பொடி செய்யப்பட்ட மசாலா:

1. கொத்தமல்லி தூள் 1 டீஸ்பூன் 2. ஜீரா தூள் 1 டீஸ்பூன் 3. கரம் மசாலா 1 டீஸ்பூன்

எலுமிச்சை சாறு 1 தேக்கரண்டி

2வது தட்கா:

• நெய் 1 டீஸ்பூன் • பூண்டு 3-4 கிராம்பு (நறுக்கப்பட்டது) • ஹிங் ½ தேக்கரண்டி • முழு சிவப்பு மிளகாய் 2-3 எண்கள். • காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள் ஒரு சிட்டிகை

புதினா வெள்ளரிக்காய் ரைதாவிற்கு

தேவையான பொருட்கள்:

வெள்ளரி 2-3 எண்கள். ஒரு சிட்டிகை உப்பு தயிர் 300 கிராம் தூள் சர்க்கரை 1 டீஸ்பூன் புதினா பேஸ்ட் 1 டீஸ்பூன் ஒரு சிட்டிகை கருப்பு உப்பு ஒரு சிட்டிகை ஜீரா தூள் கருப்பு மிளகு தூள் ஒரு சிட்டிகை

முறை:

வெள்ளரிக்காயை தோலுரித்து நன்கு கழுவி, மேலும் 2 பகுதிகளாக நறுக்கி, விதைகளுடன் சதையை வெளியே எடுக்கவும், இப்போது வெள்ளரியை பெரிய துளையைப் பயன்படுத்தி தட்டி, சிறிது உப்பு தூவி, சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்கவும், அதன் ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றவும், மேலும் பிழிந்து கொள்ளவும். அதிகப்படியான ஈரப்பதம். ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு சல்லடை எடுத்து, தயிர், தூள் சர்க்கரை, புதினா விழுது மற்றும் கருப்பு உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலந்து சல்லடை வழியாக அனுப்பவும். இந்தக் கலவையை கிண்ணத்தில் சேர்த்து, துருவிய வெள்ளரிக்காயைச் சேர்த்து, நன்றாகக் கலந்து, மேலும் ஜீரா தூள் & கருப்பு மிளகுத் தூள் சேர்த்து, மீண்டும் கலக்கவும், உங்கள் வெள்ளரிக்காய் ரைதா தயார், நீங்கள் பரிமாறும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர வைக்கவும்.