கலாய் சன்னய் கா சலான் தயார்: -கலாய் சனை (கருப்பு கொண்டைக்கடலை) 2 கப் (இரவில் ஊறவைத்தது) - ஹிமாலயன் இளஞ்சிவப்பு உப்பு 1 தேக்கரண்டி அல்லது சுவைக்க - தண்ணீர் 5 கப் - சான்ஃப் (பெருஞ்சீரகம் விதைகள்) 1 & ½ தேக்கரண்டி -படியன் கா பூல் (நட்சத்திர சோம்பு) 2 -தர்ச்சினி (இலவங்கப்பட்டை) 2 -பாடி இலைச்சி (கருப்பு ஏலக்காய்) 1 - ஜீரா (சீரகம்) 1 டீஸ்பூன் -தேஸ் பட்டா (வளைகுடா இலைகள்) 2 -சமையல் எண்ணெய் ¼ கப் -Pyaz (வெங்காயம்) இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட 3 நடுத்தர -டமடர் (தக்காளி) 3-4 நடுத்தரமாக நறுக்கியது -அட்ராக் லெஹ்சன் பேஸ்ட் (இஞ்சி பூண்டு விழுது) 1 டீஸ்பூன் - ஹிமாலயன் இளஞ்சிவப்பு உப்பு 1 தேக்கரண்டி அல்லது சுவைக்க - ஜீரா தூள் (சீரக தூள்) 1 & ½ தேக்கரண்டி -லால் மிர்ச் தூள் (சிவப்பு மிளகாய் தூள்) 1 தேக்கரண்டி அல்லது சுவைக்க - தானியா தூள் (கொத்தமல்லி தூள்) 1 & ½ தேக்கரண்டி - காஷ்மீரி லால் மிர்ச் (காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய்) தூள் 1 தேக்கரண்டி -கரம் மசாலா தூள் 1 டீஸ்பூன் -ஹரா தானியா (புதிய கொத்தமல்லி) 1 டீஸ்பூன் நறுக்கியது -கசூரி மேத்தி (உலர்ந்த வெந்தய இலைகள்) 1 டீஸ்பூன் தட்காவை தயார் செய்யவும்: - சமையல் எண்ணெய் 3 டீஸ்பூன் -அட்ராக் (இஞ்சி) 1 டீஸ்பூன் நறுக்கியது -ஹரி மிர்ச் (பச்சை மிளகாய்) 3-4 - ஜீரா (சீரகம்) ½ தேக்கரண்டி - அஜ்வைன் (கேரம் விதைகள்) 1 சிட்டிகை - காஷ்மீர் லால் மிர்ச் (காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய்) தூள் ¼ தேக்கரண்டி - ஹரா தானியா (புதிய கொத்தமல்லி) நறுக்கியது ஜீரா புலாவ் தயார்: -பொடினா (புதினா இலைகள்) கைப்பிடி -ஹரா தானியா (புதிய கொத்தமல்லி) கைப்பிடி -லெஹ்சன் (பூண்டு) கிராம்பு 4-5 -அட்ராக் (இஞ்சி) 1 அங்குலம் -ஹரி மிர்ச் (பச்சை மிளகாய்) 6-8 - நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) ¼ கப் - பியாஸ் (வெங்காயம்) 1 நடுத்தரமாக வெட்டப்பட்டது -பாடி இலைச்சி (கருப்பு ஏலக்காய்) 1 - ஜீரா (சீரகம்) 1 டீஸ்பூன் - தண்ணீர் 3 & ½ கப் - ஹிமாலயன் இளஞ்சிவப்பு உப்பு ½ டீஸ்பூன் அல்லது சுவைக்க - எலுமிச்சை சாறு 1 & ½ டீஸ்பூன் சாவல் (அரிசி) 500 கிராம் (1 மணி நேரம் ஊறவைத்தது) திசைகள்: கலாய் சன்னய் கா சலான் தயார்: - மசாலா உருண்டை வடிப்பான் மீது, பெருஞ்சீரகம் விதைகள், நட்சத்திர சோம்பு, இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள், கருப்பு ஏலக்காய், சீரகம் விதைகள், வளைகுடா இலைகள், அதை மூட மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும். -ஒரு பாத்திரத்தில் கருப்பு கொண்டைக்கடலை, இளஞ்சிவப்பு உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலந்து கொதிக்க வைக்கவும். -அழுக்கை நீக்கவும், மசாலா வடிகட்டி உருண்டை சேர்க்கவும், மூடி & மென்மையான வரை குறைந்த தீயில் சமைக்கவும் (35-40 நிமிடங்கள்) & ஸ்ட்ரைனர் பால் மசாலாவை அகற்றவும் (தோராயமாக. 2 கப் தண்ணீர் இருக்க வேண்டும்). - பிளெண்டர் குடத்தில், வேகவைத்த கருப்பு கொண்டைக்கடலை (1/2 கப்), கொண்டைக்கடலை ஸ்டாக் (1/2 கப்) சேர்த்து, நன்றாகக் கலந்து தனியாக வைக்கவும். -கருப்பு கொண்டைக்கடலையை வடிகட்டவும் & பிற்கால உபயோகத்திற்காக இருப்பு இருப்பு. -ஒரு பாத்திரத்தில் சமையல் எண்ணெய், வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். - தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு கலந்து 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். - இளஞ்சிவப்பு உப்பு, சீரக தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து நன்கு கலந்து 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். -கலந்த கொண்டைக்கடலை விழுதைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் நன்கு கலக்கவும். - ஒதுக்கப்பட்ட வேகவைத்த கருப்பு கொண்டைக்கடலை, ஒதுக்கப்பட்ட ஸ்டாக் சேர்த்து, நன்கு கலந்து கொதிக்க வைக்கவும். -புதிய கொத்தமல்லி, காய்ந்த வெந்தய இலைகளைச் சேர்த்து, மூடி 4-5 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். தட்காவை தயார் செய்யவும்: சிறிய வாணலியில், சமையல் எண்ணெய், இஞ்சி சேர்த்து 30 விநாடிகள் வறுக்கவும். - பச்சை மிளகாய், சீரகம், கேரம் விதைகள், காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். - இப்போது பானையில் தட்காவை ஊற்றி, புதிய கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரித்து பரிமாறவும்! ஜீரா புலாவ் தயார்: - சாப்பரில், புதினா இலைகள், புதிய கொத்தமல்லி, பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, நன்றாக நறுக்கி ஒதுக்கி வைக்கவும். -ஒரு பாத்திரத்தில், தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்த்து, அதை உருக விடவும். - வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். -கருப்பு ஏலக்காய், சீரகம் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். - நறுக்கிய பச்சை கலவையைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். - தண்ணீர், இளஞ்சிவப்பு உப்பு, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நன்கு கலந்து கொதிக்க வைக்கவும். -அரிசியைச் சேர்த்து, நன்றாகக் கலந்து, தண்ணீர் குறையும் வரை (3-4 நிமிடங்கள்) அதிக தீயில் சமைக்கவும், 8-10 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் மூடி வைத்து சமைக்கவும்.