பஞ்சாபிலிருந்து காதி பக்கோடா

தேவையான பொருட்கள்:

3 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி (நறுக்கியது)
2 கப் தயிர்
1/3 கப் கொண்டைக்கடலை மாவு
1 டீஸ்பூன் மஞ்சள்
3 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி (தரை)
1/2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
1 தேக்கரண்டி இஞ்சி மற்றும் பூண்டு விழுது
சுவைக்கு உப்பு
7-8 கிளாஸ் தண்ணீர்
1 தேக்கரண்டி நெய்
1 டீஸ்பூன் சீரகம்
1/2 டீஸ்பூன் வெந்தயம் விதைகள்
4-5 கருப்பு மிளகுத்தூள்
2-3 முழு காஷ்மீர் சிவப்பு மிளகாய்
1 நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம் (நறுக்கப்பட்டது)
1 டீஸ்பூன் ஹிங்
2 நடுத்தர அளவிலான உருளைக்கிழங்கு (கூட்டாக)
புதிய கொத்தமல்லி ஒரு சிறிய கொத்து
1 டீஸ்பூன் சீரகம்
1/2 டீஸ்பூன் கீல்
1-2 முழு காஷ்மீர் சிவப்பு மிளகாய்
1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி விதைகள்
1 தேக்கரண்டி காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
2-3 நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம் (நறுக்கப்பட்டது)
1/2 பச்சை மிளகாய் (நறுக்கியது)
1 தேக்கரண்டி இஞ்சி (பொடியாக நறுக்கியது)

முறை:

கொத்தமல்லி விதைகளை ஒரு சாந்தில் அரைத்து, கலந்து நசுக்கி, பருப்பு பயன்முறையைப் பயன்படுத்தி ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி கரடுமுரடாக நசுக்கலாம். நொறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி விதைகளை பகோரா மற்றும் கதி தயாரிப்பதற்கும், இறுதித் தொடுதலுக்கும் பயன்படுத்துவோம்.
கத்திக்கான தயிர் கலவையைத் தயாரிப்பதில் தொடங்கவும், முதலில், ஒரு கிண்ணத்தை எடுத்து, தயிர் சேர்த்து, பின்னர் கொண்டைக்கடலை மாவு, மஞ்சள், அரைத்த கொத்தமல்லி விதைகள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், இஞ்சி மற்றும் சேர்க்கவும். பூண்டு விழுது மற்றும் உப்பு, நன்றாக கலந்து தண்ணீர் சேர்த்து, நன்றாக கலந்து கலவையை முற்றிலும் கட்டிகள் இல்லாமல் உறுதி செய்து, பின்னர் கதி தயார் செய்ய ஒதுக்கி.
கத்தி தயார் செய்ய, மிதமான சூட்டில் ஒரு கடாயை அல்லது ஒரு பாத்திரத்தை அமைக்கவும், நெய் சேர்த்து, நெய்யை போதுமான அளவு சூடாக்கவும், சீரகம், வெந்தயம், கருப்பு மிளகு, காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய், வெங்காயம் மற்றும் கீல் சேர்க்கவும். , நன்றாக கலந்து 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
இப்போது உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து வெங்காயம் ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை சமைக்கவும், இதற்கு 2-3 நிமிடங்கள் ஆகலாம். உருளைக்கிழங்கு கூடுதலாக முற்றிலும் விருப்பமானது.
வெங்காயம் ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறியவுடன், தயிர் கலவையை கடாயில் சேர்க்கவும், சேர்ப்பதற்கு முன் ஒரு முறை கலக்கவும், வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விடவும்.
கதி கொதி வந்ததும், தீயைக் குறைத்து, மூடி வைத்து 30-35 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சீரான இடைவெளியில் கிளறுவதை உறுதி செய்யவும்.
கத்தி 30-35 நிமிடங்கள் சமைத்த பிறகு, காதி சமைத்திருப்பதைக் காண்பீர்கள், உருளைக்கிழங்குடன், இந்த கட்டத்தில் உப்பை சரிபார்த்து சுவைக்கு சரிசெய்யலாம், அத்துடன் நிலைத்தன்மையையும் சரிசெய்யலாம். வெந்நீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் கதியின்.
காதி நன்றாக வெந்தது போல், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும்.
பரிமாறுவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் பகோராவைச் சேர்த்து, சூடான கதியைப் பரிமாறவும்; இந்த வழக்கில், பகோராக்கள் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும், அவற்றை நீண்ட நேரம் காதியில் வைத்திருப்பது அவற்றை மென்மையாக்கும்.
இப்போது, ஒரு கிண்ணத்தை எடுத்து, பக்கோராவைத் தயாரிக்க தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, மாவை அழுத்தி, வெங்காயத்தின் ஈரப்பதம் மாவை பிணைக்க உதவும்.
அடுத்து, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும், கலவை நன்கு சரிசெய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் தானியமாகவோ அல்லது கெட்டியாகவோ இருக்கக்கூடாது என்பதால், மிகக் குறைந்த தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.
கடாயில் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கி, எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடானதும், மாவை சமமாக பரப்பி 15-20 விநாடிகள் அல்லது அவை மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை வறுக்கவும். மிக நீண்ட காலத்திற்கு அவை கருமையாகி கசப்பான சுவையைத் தரும்.
நிறம் சிறிது தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறியதும், அவற்றை அகற்றி 5-6 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், இந்த நேரத்தில், வெப்பத்தை அதிகப்படுத்தவும், எண்ணெயை நன்கு சூடாக்கவும்.
எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடாகியதும், பொரித்த பக்கோராக்களில் பாதியைச் சேர்த்து 15-20 வினாடிகள் விரைவாக வறுக்கவும் அல்லது அவை மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, அவற்றை அதிக நேரம் வறுக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். அவற்றை கருமையாக்கி கசப்பான சுவையை அளிக்கும்.