தேவையான பொருட்கள்:

• கத்தரி (வட்டமானது, பெரியது) – 2நோஸ்
• பூண்டு பற்கள் – 6நோஸ்
• எண்ணெய் – ஒரு கோடு
< li>நெய் – 2 டீஸ்பூன்
• காய்ந்த மிளகாய் – 2நோஸ்
• சீரகம் – 2 டீஸ்பூன்
• பூண்டு நறுக்கியது – 1 டீஸ்பூன்
• இஞ்சி நறுக்கியது – 2 டீஸ்பூன்
• பச்சை மிளகாய் நறுக்கியது – 1 இல்லை
• வெங்காயம் நறுக்கியது – ¼ கப்
• மஞ்சள் – ¾ டீஸ்பூன்
• மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
• பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி – ¾ கப்
• உப்பு – சுவைக்கேற்ப
• கொத்தமல்லி நறுக்கியது – ஒரு கைப்பிடி

முறை:

நல்ல பர்தாவை உருவாக்க, ஒரு பெரிய உருண்டையான பைங்கன் அல்லது கத்தரிக்காய் அல்லது கத்தரிக்காயைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். கத்திரிக்காய் மீது கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி பல சிறிய வெட்டுக்களைச் செய்து, அதில் தோல் நீக்கிய பூண்டுப் பற்களைச் செருகவும்.
• கத்தரிக்காயின் வெளிப்புறத்தில் லேசான எண்ணெயைத் தடவி, திறந்த நெருப்பில் வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு கிரில்லைப் பயன்படுத்தி, கத்தரிக்காயை வெளியில் இருந்து கருகும் வரை வறுக்கலாம். எல்லா பக்கங்களிலும் வேகவைத்துள்ளதை உறுதி செய்து கொள்ளவும்.
• கரிந்த கத்தரிக்காயை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து மூடி வைத்து 10நிமிடங்கள் வைக்கவும். இப்போது அவற்றை கிண்ணத்திலிருந்து அகற்றி, வெளிப்புற எரிந்த தோலை உரிக்கவும். இதைச் செய்யும்போது உங்கள் விரல்களை தண்ணீரில் பல முறை நனைக்கவும், இதனால் தோல் எளிதில் பிரிந்துவிடும். கடாயை சூடாக்கி நெய், காய்ந்த மிளகாய், சீரகம் சேர்க்கவும். கிளறி, நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வதக்கி, பின்னர் இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் வியர்க்கும் வரை அதிக தீயில் கிளறவும் (சமைக்கிறது ஆனால் பழுப்பு நிறமாக இல்லை).
• மஞ்சள், மிளகாய் தூள் தூவி, விரைவாக கிளறவும். தக்காளி சேர்த்து, உப்பு தூவி, 3 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பிசைந்த பிரிஞ்சியைச் சேர்த்து 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
• நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லியைச் சேர்த்து மீண்டும் கிளறவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ரொட்டி, சப்பாத்தி, பராத்தா அல்லது நான் போன்ற இந்திய தட்டையான ரொட்டிகளுடன் பரிமாறவும்.