தேவையான பொருட்கள்:

உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதல் தயார்: -சமையல் எண்ணெய் 2-3 டீஸ்பூன் -லெஹ்சன் (பூண்டு) நறுக்கியது 1 டீஸ்பூன் -ஹரி மிர்ச் (பச்சை மிளகாய்) நறுக்கியது 1 டீஸ்பூன் - ஆலு (உருளைக்கிழங்கு) வேகவைத்தது மற்றும் 600 கிராம் - மசாலா 1 டீஸ்பூன் - சாட் மசாலா 1 டீஸ்பூன் - இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு 1 டீஸ்பூன் அல்லது ருசிக்க - லால் மிர்ச் பவுடர் (சிவப்பு மிளகாய் தூள்) ½ டீஸ்பூன் அல்லது ருசிக்க - ஜீரா (சீரக தூள்) வறுத்து நசுக்கியது ½ டீஸ்பூன் - சபுத் தானியா (கொத்தமல்லி விதைகள்) வறுத்தது & நசுக்கிய ½ டீஸ்பூன் - ஹால்டி தூள் (மஞ்சள் தூள்) ¼ டீஸ்பூன் - பைசான் (பருப்பு மாவு) வறுத்த 3 டீஸ்பூன் - ஹரா தானியா (புதிய கொத்தமல்லி) நறுக்கிய கைப்பிடி

பராத்தா மாவை தயார்: - நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) 3 டீஸ்பூன் -மைதா (அனைத்து வகை மாவு) 500 கிராம் சலித்து - சக்கி அட்டா (முழுத்தூள் மாவு) 1 கப் - சர்க்கரை தூள் 2 டீஸ்பூன் - பேக்கிங் சோடா ½ தேக்கரண்டி - இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு 1 தேக்கரண்டி - தூத் (பால்) சூடான 1 & ½ கப் - சமையல் எண்ணெய் டீஸ்பூன் -சமையல் எண்ணெய்

வழிகள்:

உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதல் தயார்: -ஒரு வாணலியில், சமையல் எண்ணெய், பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். - பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். - தீயை அணைத்து, உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, மாஷரின் உதவியுடன் நன்றாக மசிக்கவும். - சுடரை இயக்கவும், தந்தூரி மசாலா, சாட் மசாலா, இளஞ்சிவப்பு உப்பு, சிவப்பு மிளகாய் தூள், சீரக விதைகள், கொத்தமல்லி விதைகள், மஞ்சள் தூள், பெருங்காய மாவு, புதிய கொத்தமல்லி, நன்கு கலந்து 3-4 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். -அதை ஆறவிடவும்.

பராத்தா பராத்தா மாவு: -ஒரு கிண்ணத்தில், தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்த்து, அதன் நிறம் மாறும் வரை (2-3 நிமிடங்கள்) நன்கு கிளறவும். -அனைத்து மாவு, கோதுமை மாவு, சர்க்கரை, பேக்கிங் சோடா, இளஞ்சிவப்பு உப்பு சேர்த்து அது நொறுங்கும் வரை நன்கு கலக்கவும். - படிப்படியாக பால் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, மாவு உருவாகும் வரை பிசையவும். - மாவை சமையல் எண்ணெயுடன் தடவி, மூடி 1 மணி நேரம் விடவும். - மாவின் ஒரு சிறிய பகுதியை எடுத்து, ஒரு உருண்டை செய்து, சமையல் எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, ரோலிங் பின் உதவியுடன் மெல்லிய தாளில் உருட்டவும். -சமையல் எண்ணெயைத் தடவி, உலர்ந்த மாவைத் தூவி, மாவின் இரண்டு இணைப் பக்கங்களை மடித்து பின் சக்கரத்தில் உருட்டவும். - வெட்டி இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும் (ஒவ்வொன்றும் 80 கிராம்), உலர்ந்த மாவைத் தூவி, உருட்டல் முள் உதவியுடன் உருட்டவும். -7 அங்குல வட்ட மாவை கட்டர் உதவியுடன் உருட்டப்பட்ட மாவை வெட்டுங்கள். -ஒரு உருட்டிய மாவை ஒரு பிளாஸ்டிக் தாளில் வைக்கவும், 2 டீஸ்பூன் தயார் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு நிரப்பவும், தண்ணீர் தடவவும், மற்றொரு உருட்டப்பட்ட மாவை வைக்கவும், விளிம்புகளை அழுத்தி மூடவும். மற்றொரு பிளாஸ்டிக் தாள் & பராத்தாவை வைத்து, சமையல் எண்ணெயைத் தடவி, அனைத்து பராத்தாக்களையும் ஒன்றோடொன்று பிளாஸ்டிக் தாள் கொண்டு அடுக்கவும். ஃப்ரீசரில் 2 மாதங்கள் வரை (ஜிப் லாக் பேக்) சேமிக்கலாம். -நெய் தடவிய கிரிடில், உறைந்த பராத்தாவை வைத்து, சமையல் எண்ணெயைத் தடவி, குறைந்த தீயில் இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும் (6 ஆகும்). -உறைந்த பராத்தாவை டீஃப்ராஸ்ட் செய்யாதீர்கள், நேரடியாக கிரிடில் வைக்கவும். இருபுறமும் பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் வறுக்கவும்.