👉 பாஸ்தா சமைக்க: 200 கிராம் ட்ரை கேசரேஸ் பாஸ்தா (எண்.88 அளவு) 10 கப் தண்ணீர் 2 டீஸ்பூன் உப்பு (பிங்க் ஹிமாலயன் உப்பு சேர்த்துள்ளேன்) 👉 சுரைக்காய் வறுக்க: 400 கிராம் / 3 குவியல் கப் சுரைக்காய் / 2 நடுத்தர சுரைக்காய் - நறுக்கிய 1/2 இன்ச் தடிமன் 1/2 டேபிள்ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய் 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு 👉 மற்ற தேவையான பொருட்கள்: 2+1/2 டேபிள்ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய் 175 கிராம் / 1+1/2 கப் நறுக்கிய வெங்காயம் 2+1/2 / 30 கிராம் மேசைக்கரண்டி பூண்டு - பொடியாக நறுக்கிய 1/4 முதல் 1/2 டீஸ்பூன் சில்லி ஃப்ளேக்ஸ் அல்லது ருசிக்க 1+1 /4 கப் / 300மிலி பாஸாட்டா / தக்காளி ப்யூரி 2 கப் / 1 வேகவைத்த கொண்டைக்கடலை (குறைந்த சோடியம்) 1 டீஸ்பூன் காய்ந்த ஓரிகானோ 1/4 டீஸ்பூன் சர்க்கரை (தக்காளி ப்யூரியின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்க ஆர்கானிக் கரும்புச் சர்க்கரையைச் சேர்த்துள்ளேன்) சுவைக்கு உப்பு ( இந்த உணவில் மொத்தம் 3/4 டீஸ்பூன் பிங்க் ஹிமாலயன் உப்பு சேர்த்துள்ளேன்) 1/2 கப் / 125 மிலி தண்ணீர் ஒதுக்கப்பட்ட பாஸ்தா சமையல் தண்ணீர் - 1/4 முதல் 1/3 கப் அல்லது தேவைக்கேற்ப 1 கப் / 24 கிராம் புதிய துளசி - நறுக்கிய கருப்பு மிளகு சுவை (நான் 1 டீஸ்பூன் சேர்த்துள்ளேன்) ஆலிவ் எண்ணெய் (1/2 டேபிள் ஸ்பூன் ஆர்கானிக் கோல்ட் பிரஸ்டு ஆலிவ் ஆயில் சேர்த்துள்ளேன்) ▶️ செய்முறை: காய்கறிகளை நறுக்கி தனியாக வைக்கவும். ஒரு பானை கொதிக்கும் நீரில் தாராளமாக உப்பு. பாஸ்தாவைச் சேர்த்து, பாஸ்தாவை 'அல் டென்டே' ஆகும் வரை சமைக்கவும் (பேக்கேஜ் அறிவுறுத்தல்களின்படி). ✅ 👉 பாஸ்தாவை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், அல் டென்டேயாக சமைக்கவும், ஏனென்றால் நாங்கள் அதை தக்காளி சாஸில் பின்னர் சமைப்போம், எனவே அல் டென்டே சமைக்கவும். சிறிது பாஸ்தா சமைக்கும் தண்ணீரை பின்னர் ஒதுக்கவும். சூடான கடாயில் நறுக்கிய சுரைக்காய் சேர்த்து லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். லேசாக பொன்னிறமானதும் 1/4 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து மேலும் 30 வினாடிகள் வதக்கவும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து இறக்கி ஒரு தட்டில் மாற்றவும். பின்னர் அதை ஒதுக்கி வைக்கவும். ✅ 👉 சீமை சுரைக்காய் அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அது மிருதுவாக மாறும். சமைத்த சுரைக்காய் கடிக்க வேண்டும். அதே வாணலியில், ஆலிவ் எண்ணெய், நறுக்கிய வெங்காயம், நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் மிளகாய்த் துண்டுகளை சேர்க்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சிறிது பொன்னிறமாகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும். இது சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் எடுக்கும். இப்போது பாஸ்தா/தக்காளி கூழ், வேகவைத்த கொண்டைக்கடலை, உலர்ந்த ஆர்கனோ, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தக்காளியின் அமிலத்தன்மையை குறைக்க சர்க்கரை சேர்த்துள்ளேன். மிதமான தீயில் வேகவைத்து, வேகவைக்கவும். பின்னர் மூடியை மூடி, வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, சுமார் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், சுவைகள் உருவாக அனுமதிக்கவும். 8 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கடாயை மூடி, வெப்பத்தை நடுத்தரத்திற்கு அதிகரிக்கவும். வேகமான கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பிறகு வேகவைத்த பாஸ்தா மற்றும் வறுத்த சுரைக்காய் சேர்க்கவும். சாஸுடன் நன்றாக கலக்கவும். நாம் முன்பு முன்பதிவு செய்த பாஸ்தா தண்ணீரை (தேவைப்பட்டால்) சேர்த்து மேலும் 1 நிமிடம் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். நான் ஒரு சாஸை உருவாக்க பாஸ்தா தண்ணீரைச் சேர்த்துள்ளேன், தேவைப்பட்டால் மட்டும் சேர்க்கவும் இல்லையெனில் வேண்டாம். இப்போது வெப்பத்தை அணைக்கவும். ✅ 👉 தேவை இருந்தால் மட்டும் பாஸ்தா தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் இல்லையெனில் வேண்டாம். புதிதாக அரைத்த கருப்பு மிளகு, நல்ல தரமான கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் புதிய துளசி தூறல் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். கலந்து சூடாக பரிமாறவும். ▶️ முக்கிய குறிப்புகள்: 👉 பாஸ்தாவை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம். பாஸ்தா அல் டென்டேவை சமைக்கவும், ஏனெனில் நாங்கள் அதை தக்காளி சாஸில் பின்னர் சமைப்போம் 👉 பாஸ்தாவை வடிகட்டுவதற்கு முன் குறைந்தது 1 கப் பாஸ்தா சமைக்கும் தண்ணீரை சாஸுக்கு ஒதுக்கவும் 👉 ஒவ்வொரு அடுப்பும் வித்தியாசமாக இருப்பதால் தேவைக்கேற்ப வெப்பத்தை சீராக்கவும். எந்த நேரத்திலும் பான் அதிகமாக சூடாவதை நீங்கள் கவனித்தால், வெப்பத்தை குறைக்கவும் 👉 பாஸ்தா சமைக்கும் தண்ணீரில் ஏற்கனவே உப்பு உள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ளவும், அதற்கேற்ப உப்பை உணவில் சேர்க்கவும் 👉 பாஸ்தா சாஸ் காய்ந்து போக ஆரம்பித்தால், முன்பதிவு செய்து வைத்திருக்கும் பாஸ்தா சமைக்கும் தண்ணீரை மேலும் சிறிது சேர்க்கவும், அதில் குளிர்ந்த நீரை சேர்க்க வேண்டாம்.