தேவையான பொருட்கள்:

• ரிட்ஜ் சுரைக்காய் (பீரகயா) - 1 நடுத்தர அளவு
• பச்சை மிளகாய் - 4
• தேங்காய் - 1/4 கப் ( விருப்பம்)
• புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு
• சீரகம் (ஜீரா) - 1 டீஸ்பூன்
• கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
• சானா பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
• உரத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி
• சிவப்பு மிளகாய் - 2
• பூண்டு பல் - 3
• மஞ்சள் தூள் - 1/ 4 டீஸ்பூன்
• கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
• கொத்தமல்லி இலைகள் - கைப்பிடி
• எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
• உப்பு - சுவைக்கேற்ப

செய்முறை:

1. பூசணிக்காயை தோல் நீக்கி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

2. ஒரு கடாயில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கி, உளுத்தம்பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம், கடுகு, சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் பூண்டு கிராம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். நன்றாக வதக்கவும்.

3. நறுக்கிய பாகற்காய், மஞ்சள் தூள், கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

4. பாக்கு வெந்ததும், கலவையை ஆறவிடவும்.

5. ஒரு பிளெண்டரில், ஆறிய கலவை, பச்சை மிளகாய், புளி, தேங்காய், உப்பு சேர்க்கவும். மென்மையான பேஸ்டாக கலக்கவும்.

6. ஒரு கடாயில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு, சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். கடுகு வெடிக்கும் வரை வதக்கவும்.

7. அரைத்த பூசணிக்காய் கலவையைச் சேர்த்து நன்கு கலந்து, 2 நிமிடம் சமைக்கவும்.

8. பீரகயா பச்சடி சூடான சாதம் அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாற தயாராக உள்ளது.