Andaa Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (nyeusi nyeusi) Vikombe 2 (zilizoloweshwa usiku kucha) -Himalayan pink chumvi 1 tsp au kwa ladha - Maji vikombe 5 -Saunf (Mbegu za Fennel) 1 & ½ tsp -Badiyan ka phool (Star anise) 2 -Darchini (vijiti vya mdalasini) 2 -Badi elaichi (iliki nyeusi) 1 -Zeera (Mbegu za Cumin) 1 tsp -Tez patta (Bay majani) 2 -Mafuta ya kupikia ¼ kikombe -Pyaz (Kitunguu) kilichokatwa vizuri 3 kati -Tamatar (Nyanya) iliyokatwa vizuri 3-4 kati -Adrak lehsan paste (Kuweka kitunguu saumu cha tangawizi) 1 tbsp -Himalayan pink chumvi 1 tsp au kwa ladha -Zeera poda (Cumin powder) 1 & ½ tsp -Lal mirch powder (Red chili powder) 1 tsp au ladha -Dania poda (Coriander powder) 1 & ½ tsp -Kashmiri lal mirch (pilipili nyekundu ya Kashmiri) unga 1 tsp -Garam masala poda 1 tsp -Hara dhania (Coriander safi) iliyokatwa 1 tbsp -Kasuri methi (Majani ya fenugreek yaliyokaushwa) 1 tsp Tayarisha Tadka: - Mafuta ya kupikia 3 tbsp -Adrak (tangawizi) iliyokatwa 1 tsp -Hari mirch (Green chilies) 3-4 -Zeera (mbegu za Cumin) ½ tsp -Ajwain (mbegu za Carom) Bana 1 -Kashmiri lal mirch (pilipili nyekundu ya Kashmiri) poda ¼ tsp -Hara dhania (Coriander safi) iliyokatwa Tayarisha Zeera Pulao: -Podina (majani ya mnanaa) wachache -Hara dhania (Coriander safi) kiganja -Lehsan (Kitunguu) karafuu 4-5 -Adrak (Tangawizi) inchi 1 -Hari mirch (Green chilies) 6-8 -Sagi (Siagi iliyosafishwa) ¼ kikombe -Pyaz (Kitunguu) kilichokatwa 1 kati -Badi elaichi (iliki nyeusi) 1 -Zeera (Mbegu za Cumin) 1 tbsp - Maji Vikombe 3 & ½ -Chumvi ya pinki ya Himalayan ½ tsp au kwa ladha - Juisi ya limao kijiko 1 na ½ -Chawal (Mchele) 500g (lowekwa kwa saa 1) Maelekezo: Andaa Kalay Channay ka Salan: -Kwenye kichujio cha mpira wa viungo, weka mbegu za shamari, anise ya nyota, vijiti vya mdalasini, iliki nyeusi, mbegu za cumin, majani ya bay, kifuniko ili kuifunga na kuweka kando. -Kwenye sufuria, weka mbaazi nyeusi, chumvi ya pink, maji, changanya vizuri na uifanye ichemke. -Ondoa uchafu, ongeza mpira wa chujio wa viungo, funika na upike kwenye moto mdogo hadi uive (dakika 35-40) na uondoe viungo vya mpira wa chujio (takriban vikombe 2 vya maji). -Katika bakuli la blender, ongeza mbaazi nyeusi zilizochemshwa (Kikombe 1/2), hisa ya vifaranga (Kikombe 1/2), changanya vizuri na weka kando. -Chuja mbaazi nyeusi na hifadhi akiba kwa matumizi ya baadaye. -Katika sufuria, ongeza mafuta ya kupikia, vitunguu na kaanga mpaka iwe dhahabu. -Ongeza nyanya, kitunguu saumu cha tangawizi, changanya vizuri na upike kwa dakika 1-2. -Ongeza chumvi ya waridi, unga wa cumin, unga wa pilipili nyekundu, unga wa coriander, unga wa pilipili nyekundu ya Kashmiri, unga wa garam masala, changanya vizuri na upike kwa dakika 2-3. -Ongeza unga wa kunde uliochanganywa na uchanganye vizuri kwa dakika moja. -Ongeza mbaazi nyeusi zilizochemshwa, hisa iliyohifadhiwa, changanya vizuri na uifanye ichemke. -Ongeza bizari mpya, majani makavu ya fenugreek, funika na upike kwenye moto mdogo kwa dakika 4-5. Tayarisha Tadka: -Katika kikaango kidogo, ongeza mafuta ya kupikia, tangawizi na kaanga kwa sekunde 30. -Ongeza pilipili hoho, mbegu za cumin, mbegu za karomu, unga wa pilipili nyekundu ya Kashmiri na uchanganye vizuri. -Sasa mimina tadka kwenye sufuria, pamba kwa bizari safi na uitumie! Tayarisha Zeera Pulao: -Katika chopper, weka majani ya mint, coriander fresh, kitunguu saumu, tangawizi, pilipili hoho, kata vizuri na weka kando. - Katika sufuria, ongeza siagi iliyosafishwa na uiruhusu iyeyuke. -Ongeza kitunguu na kaanga hadi iwe rangi ya dhahabu. - Ongeza iliki nyeusi, mbegu za cumin na changanya vizuri. Ongeza mchanganyiko wa kijani kibichi, changanya vizuri na upike kwa dakika 1-2. - Ongeza maji, chumvi ya pink, maji ya limao, changanya vizuri na uifanye ichemke. Ongeza wali, changanya vizuri na upike kwenye moto mwingi hadi maji yapungue (dakika 3-4), funika na upike kwenye moto mdogo kwa dakika 8-10.