Vegansk spenat Feta Empanadas

Ingredienser

• 3 koppar universalmjöl (360 g)
• 1 tsk salt
• 1 kopp varmt vatten (tillsätt mer om det behövs) (240ml)
• 2-3 msk vegetabilisk olja
• 200 g vegansk fetaost, smulad (7 oz)
• 2 dl färsk spenat, finhackad (60 g)
• Färska örter (valfritt), finhackad

Instruktioner

Steg 1: Förbered degen

I en stor skål, kombinera 3 koppar (360 g) universalmjöl med 1 tsk salt. Tillsätt gradvis 1 kopp (240 ml) varmt vatten under omrörning. Om degen känns för torr, tillsätt lite mer vatten, en matsked i taget, tills degen går ihop. När den är kombinerad, tillsätt 2-3 msk vegetabilisk olja och knåda degen tills den är slät och elastisk, cirka 5-7 minuter. Täck degen och låt den vila i 20-30 minuter.

Steg 2: Förbered fyllningen

Medan degen vilar, blanda 200g (7oz) smulad vegansk fetaost med 2 koppar (60g) finhackad spenat. Du kan också lägga till färska örter som persilja eller koriander för extra smak.

Steg 3: Sätt ihop Empanadas

Dela degen i fyra lika stora delar och rulla var och en till en boll. Låt dem vila ytterligare 20 minuter. Efter vila rullar du varje degboll till en tunn skiva. Blöt kanterna lätt, lägg en generös sked av spenat- och fetablandningen på ena sidan, vik ihop degen och tryck till kanterna ordentligt för att täta.

Steg 4: Stek till perfektion

< p> Värm olja i en panna på medelhög värme. Stek empanadan tills de är gyllene och krispiga, ca 2-3 minuter per sida. Lägg på en hushållspapper för att rinna av överflödig olja.

Steg 5: Servera och njut

När de är krispiga och varma är dina veganska spenat- och feta-empanadas redo att serveras! Njut av dem som mellanmål, tillbehör eller huvudrätt.