• 1 kopp / 200 g vitt basmatiris (sköljt noggrant och blötläggs sedan i vatten i 30 minuter och silas sedan)
• 3 matskedar matolja
• 200g / 2 koppar (löst packade) - Tunt skivad lök
• 2+1/2 matsked / 30g vitlök - finhackad
• 1/4 till 1/2 tesked chiliflakes eller efter smak
• 150 g / 1 kopp grön paprika - Skär i 3/4 X 3/4 tum kuber
• 225g / 3 koppar vita knappsvampar - skivade
• Salt efter smak (jag har lagt till totalt 1+1/4 tesked rosa Himalayasalt)
• 1+1/2 kopp / 350 ml grönsaksbuljong (LÅG NATRIUM)
• 1 kopp / 75 g grön lök - hackad
• Citronsaft efter smak (jag har tillsatt 1 msk citronsaft)
• 1/2 tesked mald svartpeppar eller efter smak

Tvätta riset noggrant några gånger tills vattnet blir klart. Detta kommer att få bort eventuella orenheter/gunk och kommer att ge en mycket bättre/ren smak. Blötlägg sedan riset i vatten i 25 till 30 minuter. Töm sedan vattnet från riset och låt det sitta i silen för att rinna av överflödigt vatten tills det ska användas.

Hämta en bred panna. Tillsätt matolja, skivad lök, 1/4 tsk salt och stek på medelvärme i 5 till 6 minuter eller tills de fått en lätt gyllene färg. Om du tillsätter salt till löken kommer den att släppa ut fukten och hjälpa den att koka snabbare, så hoppa inte över det. Tillsätt hackad vitlök, chiliflakes och stek på medel till medelhög värme i cirka 1 till 2 minuter. Tillsätt nu den hackade gröna paprikan och svampen. Stek svampen och paprikan på medelvärme i cirka 2 till 3 minuter. Du kommer att märka att svampen börjar karamelliseras. Tillsätt sedan salt efter smak och stek i ytterligare 30 sekunder. Tillsätt det blötlagda och silade basmatiriset, grönsaksbuljongen och låt vattnet koka upp kraftigt. När vattnet börjar koka, täck sedan locket och sänk värmen till låg. Koka på låg värme i cirka 10 till 12 minuter eller tills riset är kokt.

När riset är kokt tar du upp pannan. Koka utan lock i bara några sekunder för att bli av med överflödig fukt. Stäng av värmen. Tillsätt hackad salladslök, citronsaft, 1/2 tsk nymalen svartpeppar och blanda det MYCKET FÖRSIKTIGT för att förhindra att riskornen går sönder. ÖVERMÄNDA INTE RISET ANNARS BLIR DET MUSHIGT. Täck över och låt den vila i 2 till 3 minuter för att smakerna ska blandas.

Servera varmt med din favoritsida av protein. Detta ger 3 SERVERINGAR.