Deg:

4 koppar starkt brödmjöl - för alla ändamål fungerar men kan ge lite mindre - ju högre proteinhalt, desto bättre
2-2,5 koppar vatten - tillsätt hälften först tillsätt sedan bara tillräckligt med vatten som behövs för att göra degen.

Bräsvätska:
4 dl vatten
1 T lökpulver
1 T vitlökspulver
2 T rökt paprika< br>1 tsk vitpeppar
2 T vegansk buljong med kycklingsmak
2 T maggikrydda
2 T sojasås

Ett bättre degrecept (65 % hydrering):
För var 1000 g mjöl, tillsätt 600-650 ml vatten. Börja med mindre vatten och tillsätt precis tillräckligt för att bilda en mjuk deg.

Obs, du kan behöva mindre vatten till degen beroende på mjöl och klimat. Knåda i 5-10 minuter och vila sedan i 2 timmar eller mer helt täckt av vatten. Häll av och tillsätt vatten. Massera in och knåda degen i 3-4 minuter under vatten för att få bort stärkelsen. Upprepa processen tills vattnet är mestadels klart - vanligtvis cirka sex gånger. Låt den vila 10 minuter. Skär i tre remsor, fläta och knyt sedan degen så hårt som möjligt.

Hämta buljongen tills den kokar upp. Sjud gluten i stekvätska i 1 timme. Avlägsna från värme. Kyl över natten täckt i stekvätska. Strimla, skär eller skiva seitanen för användning i ditt favoritrecept.

00:00 Introduktion
01:21 Förbered degen
02:11 Vila degen
02:29 Tvätta degen
03:55 Andra tvätten
04:34 Tredje tvätten
05:24 Fjärde tvätten
05:46 Femte tvätten
06:01 Sjätte och sista tvätten
06:33 Förbered den sjudande buljongen
07:16 Sträck ut, fläta och knyt glutenet
09:14 Sjud glutenet
09:32 Vila och kyl sedan seitanen
09:50 Strimla seitanen
11 :15 sista ord