1 ½ dl Arborio-ris (okokt)
8 medelstora vita lökar
½ dl olivolja, delad
2 vitlöksklyftor, hackad
1 dl tomatpuré
Koshersalt
Svartpeppar
1 tsk mald spiskummin
1 ½ tsk mald kanel
¼ kopp rostade pinjenötter, plus mer till garnering
½ kopp hackad persilja
½ kopp hackad mynta
1 matsked vit vinäger
Hackad persilja, till garnering

1. Gör dig redo. Värm din ugn till 400ºF. Skölj riset och låt det dra i vatten i 15 minuter. Fyll en stor gryta med vatten och koka upp på medelhög värme.
2. Förbered löken. Skär av toppen, botten och yttre skalet på löken. Kör en kniv längs mitten uppifrån och ned och stanna i mitten (var försiktig så att du inte skär hela vägen igenom).
3. Koka löken. Tillsätt löken i det kokande vattnet och koka tills de börjar mjukna men fortfarande håller formen, 10-15 minuter. Låt rinna av och ställ åt sidan tills de är tillräckligt svala för att kunna hanteras.
4. Separera lagren. Använd den skurna sidan för att försiktigt skala av 4-5 hela lager av varje lök, var noga med att hålla dem intakta. Ställ de hela lagren åt sidan för fyllning. Hacka de återstående inre lagren av löken.
5. Saute. Värm ¼ kopp olivoljan i en sautépanna på medelhög. Tillsätt den hackade löken och vitlöken och fräs i 3 minuter. Rör ner tomatpurén och smaka av med salt och peppar. Koka i ytterligare 3 minuter, ta sedan bort från värmen och överför allt till en stor skål.
6. Gör fyllningen. Häll av riset och tillsätt det i skålen tillsammans med spiskummin, kanel, pinjenötter, örter, en nypa salt och peppar och ½ kopp vatten. Blanda väl för att kombinera.
7. Fyll löken. Fyll varje lager lök med en sked av blandningen och rulla ihop försiktigt för att omsluta fyllningen. Placera tätt i en medelgrund ugnsform, holländsk ugn eller ugnssäker form. Häll ½ kopp vatten, vinäger, återstående ¼ kopp olivolja över löken.
8. Baka. Täck med lock eller folie och grädda i 30 minuter. Avtäck och grädda tills löken är något gyllene och karamelliserad, ca 30 minuter till. Om du vill lägga till ännu mer färg, stek i 1 eller 2 minuter precis innan servering.
9. Tjäna. Garnera med hackad persilja och rostade pinjenötter och servera.