Rostad pumpasoppa

1 kg / 2,2 pund pumpa
30 ml / 1 oz / 2 msk olja
Salt och peppar
1 lök
3 vitlöksklyftor
15 ml / 1 msk malda korianderfrön
750 ml / 25 oz / 3 koppar grönsaksfond

Förvärm ugnen till 180C eller 350F. Ta bort kärnorna från pumpan och skär i klyftor. Lägg pumpan i en ugnsform och häll över 1 msk olja och smaka av med salt och peppar. Sätt in i ugnen för att rosta i 1-2 timmar eller tills pumpan är mjuk och karamelliserad i kanterna. Låt pumpan svalna medan du förbereder resten av ingredienserna. Hetta upp 1 matsked olja i en panna på medelvärme. Skiva löken och lägg i pannan. Krossa 3 vitlöksklyftor och skiva tunt, lägg i pannan och koka i 10 minuter. Du vill inte färga löken bara koka den tills den är mjuk och klar. Medan löken och vitlöken kokar ta bort pumpaköttet från skalet. Använd en sked och häll ut den i en skål. Tillsätt de malda korianderfröna till löken och vitlöken, rör om tills det doftar. Häll i 2 koppar av fonden, reservera den sista koppen och rör om. Häll fondblandningen i en mixer och toppa med pumpan. Mixa tills det inte finns några klumpar. Om du vill att soppan ska ha en tunnare konsistens tillsätt mer av fonden. Häll upp i en skål, garnera med grädde och persilja och servera med knaprigt bröd.

Ringer till 4