Recept för spenat och kikärtsquinoa

Ingredienser:

• 1 dl Quinoa (blötlagd i ca 30 minuter /silad)
• 3 msk olivolja
• 2 dl lök
• 1 dl morötter
• 1+1/2 msk vitlök - fint hackad
• 1 tsk gurkmeja
• 1+1/2 tsk mald koriander
• 1 tsk mald spiskummin
• 1/4 tsk cayennepeppar (Valfritt)
• 1/2 dl Passata eller tomatpuré
• 1 dl tomater - hackade
• Salt efter smak
• 6 till 7 koppar Spenat
• 1 burk Kokta kikärter (avrunna vätska)
• 1+1/2 kopp grönsaksbuljong/lager

Metod:

Börja med att tvätta och blötlägga quinoan noga. Hetta upp olivolja i en panna, tillsätt lök, morötter, salt och koka tills den är gyllenbrun. Tillsätt vitlök, kryddor, tomatpuré, hackade tomater, salt och koka tills en tjock pasta bildas. Tillsätt spenat, vissna, tillsätt sedan quinoa, kikärter och buljong/buljong. Koka, täck och koka på låg värme i 20-25 minuter. Avtäck, stek för att koka ut fukt, servera sedan varm med svartpeppar och en klick olivolja.