Ingredienser:

• 1 1/2 dl okokta linser (antingen gröna, franskgröna eller bruna linser), sköljda och plockade över
• 1 engelsk gurka, fint tärnad
• 1 liten rödlök, fint tärnad
• 1/2 dl körsbärstomater

Citrondressing :

• 2 matskedar olivolja
• 2 matskedar färskpressad citronsaft
• 1 tesked dijonsenap
• 1 vitlöksklyfta, pressad eller hackad
• 1/2 tsk fint havssalt
• 1/4 tsk nyknäckt svartpeppar

< strong>Steg:

• Koka linserna.
• Kombinera linserna i en kastrull med 3 dl vatten (eller grönsaksbuljong). Koka på medelhög värme tills buljongen får koka, sänk sedan värmen till medelhög låg, täck över och låt sjuda tills linserna är mjuka, cirka 20-25 minuter beroende på vilken typ av linser som används.
• Använd en sil för att rinna av och skölj linserna i kallt vatten i 1 minut tills de svalnat och ställ åt sidan.
• Blanda dressingen. Kombinera alla ingredienserna till citrondressingen i en liten skål och vispa ihop tills det blandas.
• Kombinera. Tillsätt kokta och kylda linser, gurka, rödlök, mynta och soltorkade tomater i en stor skål. Ringla jämnt över citrondressingen och blanda tills den är jämn.
• Servera. Njut omedelbart, eller kyl i en försluten behållare i upp till 3-4 dagar.