Förberedelsetid 10 minuter Tillagningstid 30-40 minuter Servera 2-4 Ingredienser För städning Paya Vatten, Paneer 2 tsk vinäger, Sirka Salt efter smak, Namak swadanusar 1 kg lammtrav skuren i ½ tums bitar 2, Paya För soppa 1 msk Olja, Tel 2 msk Ghee, Ghee 1 lagerblad, Tejpat 2 Grön kardemumma, Hari ilaychi 2 Svart kardemumma, Badi ilaychi 2 nejlikor, Laung 5-6 svartpepparkorn, kali mirch ke dane 2 stora lök, skiva, Pyaj 2 gröna chili, Hari mirch ½ tum ingefära, skalad, skiva, Adrak 2-3 vitlöksklyftor, Lahsun få korianderånga, Dhaniya ke dant d Ostmassablandning, Taiyar kiya hua mishran Salt efter smak, Namak swadanusar ¼ tsk Gurkmejapulver, Haldipulver 3-4 koppar vatten, pani För ostmassablandning ⅓ kopp ostmassa, slagen, dahi ½ msk korianderpulver, Dhaniya-pulver ½ tsk Gurkmejapulver, Haldipulver ½ tsk Degi röd chilipulver, Degi laal mirchpulver För Tadka 2-3 msk Ghee, Ghee 2-4 kryddnejlika, Laung En nypa asafoetida, Heeng Till garnering 1 tum ingefära, julienned, Adrak 2 gröna chili, utan frön, finhackad, Hari mirch Stekt lök, Tala hua pyaj Korianderånga, hackad, Dhaniya ke dant Citronklyfta, Nibu ki tukri myntkvist, Pudina patta Bearbeta För städning Paya I en såsgryta, tillsätt vatten, vinäger, salt efter smak och låt vattnet koka upp. Lägg i lammtravare och koka i två minuter. När travarna är rena, stäng av lågan. Ta bort travarna och håll åt sidan för vidare användning. För soppa Ta en tryckkokare, tillsätt ghee, olja. När det är varmt, tillsätt lagerblad, svartpepparkorn. Tillsätt grön kardemumma, svart kardemumma, kryddnejlika och låt det spritsa ordentligt. Tillsätt lök, vitlök, ingefära, grön chili och fräs det väl. När löken blir rosa i färgen, tillsätt lammtrav och fräs dem fint tills den är ljusbrun. Tillsätt nu beredd ostmassablandning och blanda den väl. Tillsätt salt efter smak, gurkmejapulver, vatten och blanda allt väl. Efter det, täck den med locket och ta fyra till fem visselpipor på medelhög låga. När payan är väl kokt, stäng av lågan. Öppna locket och sila soppan i en stor skål och håll åt sidan för vidare användning. Häll nu den beredda tadkan över stamsoppan, tillsätt lammtraven och rör om. Lägg den förberedda soppan igen i handen och koka i 5 minuter tills den kokar. Lägg över den i en soppskål tillsammans med lammtravare. Garnera den med korianderstam, stekt lök, ingefära, citronklyfta, myntablad och servera varm. För ostmassablandning I en skål, tillsätt ostmassa, korianderpulver, gurkmejapulver, röd chilipulver och blanda väl. Förvara åt sidan för vidare användning. För Tadka I en liten kastrull, tillsätt ghee när det är varmt, tillsätt kryddnejlika, asafoetida, låt det sprudla ordentligt.