Ingredienser:

• 3 msk olivolja
• 225g / 2 dl lök - skivad
• 1+1/2 matsked vitlök - finhackad
• 1 msk ingefära - finhackad
• 2 msk tomatpasta
• 1+1/2 tsk paprika (ej rökt)
• 1 +1/2 tesked mald spiskummin
• 1/2 tesked gurkmeja
• 1+1/2 tesked mald svartpeppar
• 1/4 tesked cayennepeppar (valfritt) )
• 200g Tomater - Mixa till en slät Puré
• 200g / 1+1/2 kopp ca. Morötter - hackade
• 200g / 1+1/2 kopp röd paprika - hackad
• 2 koppar / 225g gul (Yukon Gold) potatis - hackad små (1/2 tums bitar)
• 4 koppar / 900ml grönsaksbuljong
• Salt efter smak
• 250g / 2 koppar ca. Zucchini - hackad (1/2 tums bitar)
• 120g / 1 kopp ca. Gröna bönor - hackade (1 tum lång)
• 2 koppar / 1 (540 ml) burk kokta kikärter (avrunna)
• 1/2 kopp / 20 g färsk persilja (löst packad)
li>

Garnering:

• Citronsaft efter smak
• Dränkla olivolja

Metod:< /h2>

Börja med att mixa tomaterna till en slät puré. Förbered grönsakerna och ställ åt sidan.

Tillsätt olivoljan, löken och en nypa salt i en uppvärmd panna. Fräs löken på medelvärme tills den är mjuk, cirka 3 till 4 minuter. När det mjuknat, tillsätt hackad vitlök och ingefära, fräs i 30 sekunder tills det doftar. Tillsätt tomatpuré, paprika, malen spiskummin, gurkmeja, svartpeppar och cayennepeppar och stek i ytterligare 30 sekunder. Tillsätt den färska tomatpurén och blanda noga. Tillsätt sedan de hackade morötterna, röd paprika, gul potatis, salt och grönsaksbuljong, se till att allt är väl blandat.

Öka värmen för att få blandningen att koka upp kraftigt. När det kokar, rör om och täck med ett lock, sänk värmen till medel-låg för att koka i cirka 20 minuter. Detta gör att potatisen kan börja mjukna innan de tillsätts de snabbare tillagningsgrönsakerna.

Ta upp kastrullen efter 20 minuter och tillsätt zucchinin, haricots verts och de kokta kikärtorna. Rör om ordentligt och höj sedan värmen för att få en snabb sjudning. Täck igen, koka på medelvärme i cirka 10 minuter, eller tills potatisen är kokt efter dina önskemål. Målet är att grönsakerna ska vara mjuka men inte mosiga.

Ta slutligen upp och höj värmen till medelhög, koka i ytterligare 1 till 2 minuter för att nå önskad konsistens – se till att grytan inte är vattnig , men ganska tjock. När det är klart, garnera med färsk citronsaft, en klick olivolja och persilja innan servering varm.

Njut av din måltid, helst med pitabröd eller couscous!