One Pot Kikärter och Quinoa

Ingredienser för kikärtsquinoa-recept

1 kopp / 190 g Quinoa (blötlagd i ca 30 minuter)
2 koppar / 1 burk (398 ml burk) Kokta kikärter (lågt natrium)
3 msk olivolja
1+1/2 kopp / 200g lök
1+1/2 msk vitlök - finhackad (4 till 5 vitlöksklyftor)
1/2 matsked ingefära - finhackad (1/2 tum av ingefära skal skalas)
1/2 tsk Gurkmeja
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk mald koriander
1/2 tsk Garam Masala
1/4 tsk cayennepeppar (valfritt)
Salt efter smak (jag har tillsatt totalt 1 tsk rosa Himalayasalt som är mildare än vanligt salt)
1 kopp / 150 g morötter - Julienne skuren
1/2 kopp / 75 g fryst Edamame (valfritt)
1 +1/2 kopp / 350 ml grönsaksbuljong (lågt natrium)

Tvätta quinoan noggrant tills vattnet blir klart. Blötlägg i vatten i ca 30 minuter. Häll av vattnet och låt det sitta i en sil.
Töm 2 koppar kokta kikärter eller 1 burk och låt den stå i en sil för att rinna av överflödigt vatten.
Hämta en panna, tillsätt olivolja, lök och 1/4 tsk salt. Fräs löken på medelvärme tills den börjar få färg.
När löken börjar få färg, tillsätt vitlök och ingefära. Stek i cirka 1 minut eller tills det doftar.
Sänk värmen till låg och tillsätt kryddor: Gurkmeja, mald spiskummin, mald koriander, Garam Masala och cayennepeppar. Blanda väl i cirka 5 till 10 sekunder.
Tillsätt den blötlagda och silade quinoan, morötterna, saltet och grönsaksbuljongen i pannan. Strö fryst edamame ovanpå, täck pannan och koka på låg värme i cirka 15-20 minuter eller tills quinoan är kokt.
När quinoan är kokt tar du upp pannan och stäng av värmen. Tillsätt kikärter, hackade russin, salladslök, koriander och citronsaft. Ringla över olivolja och se efter krydda.