Ingredienser (ca 4 portioner)

• 1 kopp / 190 g Quinoa (grundligt tvättad/blötlagt/silad)
• 2 koppar / 1 burk (398 ml burk) Kokta svarta bönor (avrunna/sköljda)
• 3 matskedar olivolja
• 1 + 1/2 kopp / 200 g lök - hackad
• 1 + 1/2 kopp / 200 g röd paprika - hackad i små bitar
• 2 msk vitlök - finhackad
• 1 + 1/2 kopp / 350 ml Passata / Tomatpuré / Silade tomater
• 1 tesked torr oregano
• 1 tesked mald spiskummin
• 2 tsk paprika (ej rökt)
• 1/2 tsk mald svartpeppar
• 1/4 tesked cayennepeppar eller efter smak (valfritt)
• 1 + 1/2 koppar / 210 g frysta majskärnor (du kan använda färsk majs)
• 1 + 1/4 kopp / 300 ml grönsaksbuljong (lågt natrium)
• Tillsätt salt efter smak (1 + 1/4 tsk rosa himalayasalt rekommenderas)

Garnering:

• 1 kopp / 75 g grön lök - hackad
• 1/2 till 3/4 kopp / 20 till 30 g koriander (korianderblad) - hackad
• Lime eller citronsaft efter smak
• Rangla extra jungfruolja

Metod:

1. Tvätta quinoan noggrant tills vattnet blir klart och lägg i blöt i 30 minuter. Häll av och låt det sitta i silen.
2. Töm de kokta svarta bönorna och låt dem stå i en sil.
3. I en bredare gryta, värm olivolja på medelhög till medelhög värme. Tillsätt lök, röd paprika och salt. Stek tills de fått färg.
4. Tillsätt hackad vitlök och fräs i 1 till 2 minuter tills den doftar. Tillsätt sedan kryddorna: oregano, mald spiskummin, svartpeppar, paprika, cayennepeppar. Stek i ytterligare 1 till 2 minuter.
5. Tillsätt passata/tomatpurén och koka tills det tjocknat, cirka 4 minuter.
6. Tillsätt den sköljda quinoan, de kokta svarta bönorna, fryst majs, salt och grönsaksbuljong. Rör om väl och låt koka upp.
7. Täck över och minska värmen till låg, koka i cirka 15 minuter eller tills quinoan är kokt (inte mosig).
8. Täck upp, garnera med salladslök, koriander, limejuice och olivolja. Blanda försiktigt för att undvika mosighet.
9. Servera varmt. Det här receptet är perfekt för måltidsplanering och kan förvaras i kylen i 3 till 4 dagar.

Viktiga tips:

• Använd en bredare gryta för jämn matlagning.
• Tvätta quinoan noggrant för att ta bort bitterhet.
• Att tillsätta salt till löken och paprikan hjälper till att frigöra fukt för snabbare tillagning.