ingredienser:

snabbt inlagda grönsaker:
- 2 stora morötter, skalade och skivade
- 1 gurka, tunt skivad
- 1/2 dl äppelcider eller vit vinäger + upp till 1 dl vatten
- 2 tsk salt

sötpotatis:
- 2 -3 medelstora sötpotatisar, skalade och skurna i 1/2" kuber
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1 tsk vitlökspulver< br>- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk torkad oregano

kycklingköttbullar:
- 1 lb mald kyckling
- 1 tsk salt
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk chilipulver
- 1 msk mald ingefära

jordnötssås:
- 1/4 kopp krämigt jordnötssmör
- 1/4 kopp kokosnötaminos
- 1 msk sriracha
- 1 msk lönnsirap
- 1 msk mald ingefära
- 1 tsk vitlökspulver
- 1/4 kopp varmt vatten

till servering:
- 1 dl torrt brunt ris + 2 + 1/2 dl vatten
- 1/2 dl färsk hackad koriander (cirka 1/3 av ett gäng)

Förvärm ugnen till 400 och klä en stor plåt med bakplåtspapper. tillsätt morötterna och gurkorna i en stor burk eller skål och täck med salt, vinäger och vatten. ställ i kylen. koka det bruna riset enligt anvisningarna på förpackningen.

Skala och skär sötpotatisen i tärningar, släng sedan i olja, salt, vitlök, chilipulver och oregano för att täcka. överför till plåten och sprid ut, grädda sedan i 20-30 minuter, tills de är mjuka till en gaffel.

Medan sötpotatisen kokar, gör du köttbullarna genom att kombinera mald kyckling, salt, vitlök, chilipulver och ingefära i en skål. forma till 15-20 bollar.

när sötpotatisen kommer ut, skjuter du dem alla åt ena sidan och lägger till köttbullarna på den andra sidan. sätt tillbaka till ugnen i 15 minuter eller tills köttbullarna är helt genomstekta (165 grader).

Medan köttbullarna gräddas gör du jordnötssåsen genom att vispa ihop alla ingredienser i en skål tills den är slät. montera genom att lägga jämna portioner av det kokta riset, inlagda grönsakerna, potatisen och köttbullarna i skålar. toppa med en rejäl klick sås och koriander. njut omedelbart för bästa resultat 💕