Ingredienser:

För skorpan:
1½ koppar (190g) Mjöl
1/4 kopp (50g) Strösocker
1 ägg< br>1/2 kopp (115 g) Smör
1/4 tesked Salt
1 tesked Vaniljextrakt

För fyllningen:
3/4 kopp (150g) socker
2 ägg
3 äggulor
1/4 tsk salt
1/2 kopp (120 ml) Kraftig grädde
1/2 kopp (120 ml) färsk citronsaft
citronskal från 2 citroner< /p>

Vägbeskrivning:
1. Gör skorpan: Bearbeta mjöl, socker och salt i en matberedare. Tillsätt sedan smör i tärningar och pulsa tills det bildas smulor. Tillsätt ägg och vaniljextrakt, bearbeta tills degen bildas. Blanda inte för mycket.
2. Lägg över degen till en arbetsyta, klappa till en boll och platta till en skiva. Slå in i plast och ställ i kylen i 30 minuter. Lägg degen på ett lätt mjölat bord, pudra toppen av degen och kavla ut degen som är ca 1/8 tum tjock. Överför degen till en 9-tums (23-24 cm) pajform. tryck ut degen jämnt på botten och upp på sidorna av din form. Skär bort överflödig deg från toppen av pannan. Stick igenom botten av skorpan försiktigt med en gaffel. Överför till frysen i 30 minuter.
3. Gör under tiden fyllningen: vispa ägg, äggulor och socker i en stor skål. Tillsätt citronskal, citronsaft och vispa tills det blandas. tillsätt tjock grädde och vispa igen tills det blandas. ställ åt sidan.
4. Värm ugnen till 350F (175C).
5. Blindbakning: klä ett bakplåtspapper över degen. Fyll med torra bönor, ris eller pajvikter. Grädda i 15 min. Ta bort vikterna och bakplåtspappret. Återgå till ugnen i ytterligare 10-15 minuter eller tills skorpan är något gyllene.
6. Sänk temperaturen till 300F (150C).
7. Medan skorpan fortfarande är i ugnen, häll blandningen i en form. Grädda i 17-20 minuter eller tills fyllningen precis stelnat.
8. Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.