Förbered Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (svarta kikärter) 2 koppar (blötlagt över natten) -Himalaya rosa salt 1 tsk eller efter smak -Vatten 5 koppar -Saunf (fänkålsfrön) 1 & ½ tsk -Badiyan ka phool (stjärnanis) 2 -Darchini (kanelstänger) 2 -Badi elaichi (svart kardemumma) 1 -Zeera (kumminfrön) 1 tsk -Tez patta (lagerblad) 2 - Matolja ¼ kopp -Pyaz (lök) finhackad 3 medium -Tamatar (Tomater) finhackad 3-4 medelstora -Adrak lehsan pasta (Ingefärs vitlökspasta) 1 msk -Himalaya rosa salt 1 tsk eller efter smak -Zeera pulver (kumminpulver) 1 & ½ tsk -Lal mirchpulver (Rött chilipulver) 1 tsk eller efter smak -Dhaniapulver (korianderpulver) 1 & ½ tsk -Kashmiri lal mirch (Kashmiri röd chili) pulver 1 tsk - Garam masala pulver 1 tsk -Hara dhania (färsk koriander) hackad 1 msk -Kasuri methi (torkade bockhornsklöverblad) 1 tsk Förbered Tadka: -Matolja 3 msk -Adrak (Ingefära) hackad 1 tsk -Hari mirch (Grön chili) 3-4 -Zeera (kumminfrön) ½ tsk -Ajwain (Caroméfrön) 1 nypa - Kashmiri lal mirch (Kashmiri röd chili) pulver ¼ tsk -Hara dhania (färsk koriander) hackad Förbered Zeera Pulao: -Podina (myntablad) handfull -Hara dhania (färsk koriander) näve -Lehsan (Vitlök) klyftor 4-5 -Adrak (Ingefära) 1 tum -Hari mirch (Grön chili) 6-8 -Ghee (klarat smör) ¼ kopp -Pyaz (lök) skivad 1 medium -Badi elaichi (svart kardemumma) 1 -Zeera (kumminfrön) 1 msk - Vatten 3 & ½ koppar - Himalaya rosa salt ½ msk eller efter smak - Citronsaft 1 & ½ msk -Chawal (ris) 500 g (blötlagd i 1 timme) Vägbeskrivning: Förbered Kalay Channay ka Salan: -På kryddbollssil, lägg till fänkålsfrön, stjärnanis, kanelstänger, svart kardemumma, spiskummin, lagerblad, täck för att stänga den och lägg åt sidan. -I en gryta, tillsätt svarta kikärtor, rosa salt, vatten, blanda väl och låt koka upp. -Ta bort avskum, tillsätt kryddor silboll, täck över och koka på svag värme tills de är mjuka (35-40 minuter) och ta bort silbollens krydda (ca 2 koppar vatten ska vara kvar). -I mixerkannan, tillsätt kokta svarta kikärter (1/2 kopp), kikärtsfond (1/2 kopp), blanda väl och ställ åt sidan. -Sila svarta kikärter & reservera lager för senare användning. -I en gryta, tillsätt matolja, lök och stek tills den är ljust gyllene. -Tillsätt tomater, ingefära vitlökspasta, blanda väl och koka i 1-2 minuter. -Tillsätt rosa salt, spiskumminpulver, röd chilipulver, korianderpulver, Kashmiri röd chilipulver, garam masala-pulver, blanda väl och koka i 2-3 minuter. - Tillsätt blandad kikärtspasta och blanda väl i en minut. -Tillsätt reserverade kokta svarta kikärter, reserverad fond, blanda väl och koka upp. -Tillsätt färsk koriander, torkade bockhornsklöverblad, täck över och koka på svag värme i 4-5 minuter. Förbered Tadka: -I liten stekpanna, tillsätt matolja, ingefära och stek i 30 sekunder. -Tillsätt grön chili, spiskummin, caromfrön, Kashmiri röd chilipulver och blanda väl. -Häll nu tadka i grytan, garnera med färsk koriander & servera! Förbered Zeera Pulao: -I hackaren, tillsätt myntablad, färsk koriander, vitlök, ingefära, grön chili, hacka väl och ställ åt sidan. -I en kastrull, tillsätt klarnat smör och låt det smälta. -Tillsätt lök och fräs tills den är ljust gyllene. - Tillsätt svart kardemumma, spiskummin och blanda väl. -Tillsätt hackad grön blandning, blanda väl och koka i 1-2 minuter. - Tillsätt vatten, rosa salt, citronsaft, blanda väl och låt koka upp. -Tillsätt ris, blanda väl och koka på hög låga tills vattnet är reducerat (3-4 minuter), täck över och koka på låg låga i 8-10 minuter.