BÖNOR:
-300 g torkade pintobönor blötlagda över natten
-150 g reserverade bönvätska

CHILEPASTA:
-20g torkad ancho eller ca 3 chili
-20g torkad guajillo eller ca 3 chili
-20g torkad pasilla eller ca 3 chili
-600g nötbuljong eller 2,5 dl (+ lite extra för att avglasera chilin )

NÖTKÖT:
-2 kg benfria kortrevben

CHILIBAS:
-1 rödlök
-1 poblano
-4-5 vitlöksklyftor, grovt hackad
-3-4 msk olivolja
-2g chileflake eller 1/2 tsk
-20g chilipulver eller 2,5 msk
-20 g paprika eller 3 msk
-12 g spiskummin eller 1,5 msk
-10 g kakaopulver eller 4 tsk
-28 oz burk krossade toms
-28 oz burk tärnade toms, avrunna
-850 g kokta bönor eller cirka 4,5 koppar
-150 g bönvätska eller cirka 2/3 kopp

KRYDDA:
-30 g farinsocker eller 2,5 msk
-20 g varm sås eller 1,5 msk
-20 g worcestershire eller 1,5 msk
-40 g cidervin eller 1/8 kopp
-15 g salt eller 2,5 tsk

SLUTA KRYDDA ATT SMAKKA (om det behövs ):
-brunt socker
-het sås
-cidervin
-salt

1. tryckkoka bönor på hög i 25 minuter med 1 kilo vatten (eller tills de är mjuka men fasta). reservera bönvätska.
2. rosta chili i ugnen i 450 grader i 5-10 min
3. skär shortribs i 1-2 tums bitar och frys in på en plåt (ca 15 min)
4. dra chili från ugnen och ta bort frön
5. blanda chili med 600 g nötköttsbuljong för att skapa chilipasta och kyl tills den är klar att användas
6. efter att ha fryst revbenen i 15 minuter, använd en matberedare, bearbeta shortribs i 2 omgångar (pulsa) tills nötkött ser ut som det gör i videon)
7. Tryck ut malet kött på en plåt på en plåt och stek i ugnen på hög nivå i 3-5 minuter eller tills den fått fin färg (tiden beror på din broiler)< br> 8. efter väl brynt, bryt upp och smula sönder köttet (jag rekommenderar för hand med handskar, men det gör du)
9. i en stor tjockbottnad gryta, tillsätt lök och poblano i oljan. fräs i 1-2 minuter
10: när löken och poblano börjar mjukna, tillsätt vitlök följt av chiliflake, chilipulver, paprika, spiskummin, kakaopulver. rör om och låt blomma i cirka 2 minuter
11. avglasera med skvätt nötbuljong
12. tillsätt krossade och avrunna tärnade tomater och chilipasta du gjorde tidigare. rör om
13. tillsätt smulad revben, rör om för att kombinera
14. lägg på locket på grytan och sätt i en 275-graders ugn i 90 minuter
15. efter 90 minuter, tillsätt farinsocker, varm sås, Worcestershire, cidervin, salt, kokta bönor + 150 g bönvätska och rör försiktigt för att införliva
16. ladda tillbaka i en 325-graders ugn utan lock i 45 minuter för att karamellisera och reducera
17. efter 45 minuter, smaka av och tillsätt dina sista kryddor efter smak (salt, farinsocker, cidervinäger, varm sås)

GARNERA hur du vill. för en riktig bad boy chili gillar jag att använda...
-tortillachips
-strimlad skarp lagrad cheddar
-skivad salladslök
-gräddfil

KLIFTSANMÄRKNINGAR CHILI VARIATION:
I STÄLLET FÖR CHORTRIBS
2 lbs mald chuck 80-20

I STÄLLET FÖR CHILI PURÉ
600g NÖTKÖTTLADER (när du lägger till tomater)
ytterligare 10g chilipulver och paprika
2 hackad chili i adobo

I STÄLLET FÖR KOGADE BÖNOR
2 valfria burkar bönor, 125 ish gram vätska i burken.