1,75 koppar vitt fullkornsmjöl
1/2 tsk koshersalt
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/4 tsk muskotnöt
1/2 kopp kokossocker
2 ägg
1/4 kopp osötad mandelmjölk
1/3 kopp smält kokosolja
1 tsk vaniljextrakt
1,5 kopp riven zucchini, (1 stor eller 2 små zucchini)
1 /2 kopp hackade valnötter

Förvärm ugnen till 350 Fahrenheit.

Smörj en 9-tums brödform med kokosolja, smör eller matlagningsspray.

Riv zucchinin på de små hålen på ett rivjärn. Lägg åt sidan.

I en stor skål, kombinera vitt fullkornsmjöl, bakpulver, salt, kanel, muskotnöt och kokossocker.

I en medelstor skål, kombinera ägg, kokosolja, osötad mandelmjölk och vaniljextrakt. Vispa ihop och häll sedan de våta ingredienserna i det torra och rör om tills allt precis blandat sig och du har en fin tjock smet.

Tillsätt zucchinin och valnötterna i smeten och blanda tills det är jämnt fördelat.

Häll smeten i den förberedda brödformen och toppa med extra valnötter (om så önskas!).

Grädda i 50 minuter eller tills den stelnat och en tandpetare kommer ut ren. Cool och njut!

Gör 12 skivor.

NÄRING PER SLICE: Kalorier 191 | Totalt fett 10,7g | Mättat fett 5,9g | Kolesterol 40mg | Natrium 258mg | Kolhydrat 21,5g | Kostfiber 2,3g | Socker 8,5 g | Protein 4,5 g