Ingredienser

Tårta:

• 2 1/4 koppar fullkornsvetemjöl (270 g)
• 3 tsk bakpulver
• 1 tsk bakpulver
• 3 tsk kanel
• 1/2 tsk muskot
• 1 tsk havssalt
• 1/2 kopp äppelmos (125 g)
• 1 dl havremjölk (250 ml) eller någon typ av mjölk
• 2 tsk vanilj
• 1/3 kopp honung (100 g) eller 1/2 dl socker
• 1/2 dl smält kokosolja (110 g) eller valfri vegetabilisk olja
• 2 dl rivna morötter (2,5 - 3 medelstora morötter)
li>
• 1/2 dl russin och hackade valnötter

Frosting:

• 2 matskedar honung (43 g)
• 1 1/2 kopp fettsnål färskost (350 g)

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 350°F och smörj en 7x11 bakform.
2. I en stor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, bakpulver, kanel, muskotnöt och salt.
3. Häll i äppelmos, havremjölk, vanilj, honung och olja.
4. Blanda tills det precis blandat sig.
5. Vänd ner morötterna, russinen och valnötterna.
6. Grädda i 45 till 60 minuter eller tills en tandpetare sticks in i centrum kommer ut rent. Låt kakan svalna helt innan frosting.
7. För att göra frostingen, kombinera färskost och honung tills den är väldigt slät, skrapa ner sidorna då och då.
8. Frysta kakan och strö över toppings efter önskemål.
9. Förvara den frostade kakan i kylen.

Njut av din nyttiga morotskaka!