Ingredienser:

• 1 dl torr quinoa
• 1 engelsk gurka i fjärdedelar och skuren i lagom stora bitar
• 1/3 kopp tärnad rödlök
• 2 dl halverade druvtomater
• 1/2 kopp Kalamata-oliver skivade i halva
• 1 (15 ounce) burk garbanzobönor avrunna och sköljda
• 1/3 dl smulad fetaost
• Till dressingen
• 1 stor eller två små vitlöksklyftor, krossade
< li>1 tsk torkad oregano
• 1/4 dl citronsaft
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1/2 tsk dijonsenap
• 1/3 kopp extra virgin olivolja
• 1/4 tsk havssalt
• 1/4 tsk svartpeppar

Använd en finmaskig sil, skölj quinoan under kallt vatten. Tillsätt quinoa, vatten och en nypa salt i en medelstor kastrull och låt koka upp på medelvärme. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 15 minuter, eller tills vattnet absorberats. Du kommer att märka en liten vit ring runt varje bit quinoa – detta är grodden och indikerar att quinoan är kokt. Ta av från värmen och fluffa med en gaffel. Låt quinoan svalna till rumstemperatur.

I en stor skål kombinerar du quinoa, gurka, rödlök, tomater, Kalamata-oliver, garbanzobönor och fetaost. Ställ åt sidan.

För att göra dressingen, kombinera vitlök, oregano, citronsaft, rödvinsvinäger och dijonsenap i en liten burk. Vispa långsamt i extra jungfruolja och smaka av med salt och peppar. Om du använder en masonburk kan du lägga på locket och skaka burken tills den är väl blandad. Ringla salladen med dressing (du får inte använda all dressing) och blanda ihop. Krydda med salt och peppar, efter smak. Njut!