Ingredienser

• 3 matskedar osaltat smör
• 1 stor skalad och liten tärnad gul lök
• 4 finhackade vitlöksklyftor
• 3 matskedar olivolja
• 2 pund sorterade rengjorda och skivade färska svampar
• ½ kopp vitt vin
• ½ kopp universalmjöl
• 3 liter kycklingfond
• 1 ½ dl kraftig vispgrädde
• 3 matskedar finhackad färsk persilja
• 1 msk finhackad färsk timjan
• havssalt och peppar efter smak

Procedur

1. Tillsätt smöret i en stor kastrull på låg värme och koka löken tills den är väl karamelliserad, cirka 45 minuter.
2. Rör sedan ner vitlöken och koka i 1 till 2 minuter eller tills du luktar det.
3. Tillsätt svampen och höj värmen och fräs i 15-20 minuter eller tills svampen är genomstekt. Rör om ofta.
4. Deglasera med vitt vin och koka tills det har absorberats i cirka 5 minuter. Rör om ofta.
5. Blanda i mjölet helt och håll sedan i kycklingfonden och låt soppan koka upp, den ska vara tjock.
6. Purea soppan med en stavmixer eller vanlig mixer tills den är slät.
7. Avsluta med att röra ner grädde, örter, salt och peppar.