Ingredienser:
2 stavar citrongräs
1 röd paprika
1 grön paprika
1 rödlök
1 kopp körsbärstomater
1 medelstor bit galangal
1 röd thailändsk chilipeppar
6 limeblad
2 msk kokosolja
1/4 kopp röd thailändsk currypasta
1/2 kopp kokosmjölk
3L vatten
150 g shimeji-svamp
400 ml konserverad babymajs
5 msk sojasås
2 msk lönnsmör
2 msk tamarindpasta
2 limefrukter
2 stavar salladslök
några kvistar koriander

Vägbeskrivning:
1. Skala det yttre lagret av citrongräset och krossa änden med en knivsändar
2. Hacka paprikan och rödlöken i lagom stora bitar. Dela körsbärstomaterna på mitten
3. Hacka galangal, röd chili grovt och riv linbladen med händerna
4. Tillsätt kokosolja och currypasta i en kastrull och värm upp till medelvärme
5. När pastan börjar fräsa, rör runt den i 4-5min. Om det börjar se torrt ut, tillsätt 2-3 msk av kokosmjölken i grytan
6. När pastan ser väldigt mjuk ut, en djupröd färg, och det mesta av vätskan har avdunstat, tillsätt kokosmjölken. Rör om ordentligt i grytan
7. Tillsätt 3L vatten, citrongräs, galangal, limeblad och chilipeppar
8. Täck grytan och låt koka upp. Vänd sedan den till medelhög låg nivå och låt puttra utan lock i 10-15 minuter
9. Ta bort de fasta ingredienserna (eller behåll dem, det är upp till dig)
10. Tillsätt paprikan, rödlöken, tomaterna, svampen och majsen i grytan
11. Tillsätt sojasås, lönnsmör, tamarindpasta och saften av 2 limefrukter
12. Rör om ordentligt i grytan och vrid värmen till medelhög. När det väl kokar är det klart
13. Servera toppad med nyhackad salladslök, koriander och några lime extra limeklyftor