• tacos:
  - 4-5 medelstora sötpotatisar, skalade och skurna i 1/2” kuber
  - 2 msk olivolja
  - 1 tsk salt
  - 2 tsk vitlök pulver
  - 2 tsk mald spiskummin
  - 2 tsk chilipulver
  - 1 tsk torkad oregano
  - 15 oz burk svarta bönor, avrunna och sköljda
  - 10-12 majstortillas
  - 1/2 kopp färsk hackad koriander (cirka 1/3 av ett gäng)
• chipotlesås:
  - 3/4 kopp fullfet kokosmjölk (1/2 av en 13,5 oz burk)< br>- 4-6 chipotle paprika i adobosås (baserat på krydda preferenser)
  - 1/2 tsk salt + ytterligare efter smak
  - juice av 1/2 lime

Värm ugnen till 400 grader och klä en plåt med bakplåtspapper. Skala och skär sötpotatisen i tärningar och släng sedan i olja, salt, vitlök, spiskummin, chilipulver och oregano. Överför till plåten och grädda i 40-50 minuter, rör om halvvägs tills de är mjuka på insidan och krispiga på utsidan.

Medan de kokar, gör såsen genom att blanda kokosmjölken, chipotle-peppar , salt och lime i en mixer eller matberedare tills den är slät. Ställ åt sidan.

Förbered tortillorna genom att lägga lite olja på rena händer och täcka var och en av dem. Mikrovågsugn tortillorna i omgångar om 2-3 staplade i cirka 20 sekunder med en fuktig pappershandduk ovanpå för att mjukna. Lägg på en separat stor plåt.

Tillsätt ~1 msk av chipotlesåsen i mitten av varje tortilla på pannan. Placera jämna portioner av sötpotatisen och svarta bönorna på ena sidan av tortillan (fyll inte för mycket) och vik sedan på mitten.

Minska ugnen till 375 grader och grädda i 12-16 minuter, eller tills tortillorna är krispiga. Krydda genast utsidorna med en strö salt. Toppa med hackad koriander och servera med den extra såsen vid sidan av. Njut av!!