Nippattu

Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Ger: 8-10

Ingredienser:

• 2 msk rostade jordnötter
• 1 kopp rismjöl
• ½ kopp gram mjöl
• 1 msk vita sesamfrön
• 2 msk strimlade curryblad
• 2 msk hackade färska korianderblad
• 1 tsk rött chilipulver
• ½ tsk spiskummin
• Salt efter smak
• 2 msk ghee
• Olje för fritering

Metod:

1. Krossa de rostade jordnötterna.
2. I en skål, kombinera rismjöl, grammjöl, krossade jordnötter, vita sesamfrön, curryblad, korianderblad, röd chilipulver, spiskummin, salt och ghee. Gnid in blandningen väl.
3. Tillsätt ljummet vatten efter behov och knåda till en mjuk deg.
4. Smörj smörpapper med lite ghee. Lägg en degboll av marmorstorlek på det smorda pappret och rulla den till en liten mathri. Docka med en gaffel.
5. Hämta olja i en kadahi. Skjut försiktigt i matrisen några åt gången och fritera tills den är gyllenbrun och knaprig. Låt rinna av på absorberande papper och låt svalna. Förvara i en lufttät behållare.

Ribbon Pakora

Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Ger: 8-10

Ingredienser:

• 1 kopp moong dal mjöl
• 1 kopp rismjöl
• ¼ tsk asafoetida (hing)
• 1 tsk rött chilipulver
• Salt efter smak
• 2 msk varm olja

Metod:

1. I en skål, blanda moong dal mjöl och rismjöl. Tillsätt asafoetida, röd chilipulver, salt och blanda väl.
2. Gör en brunn i mitten och tillsätt varm olja och vatten för att göra en mjuk deg.
3. Hämta olja i en kadahi. Smörj en chaklipress med olja, fäst en pakoda-bandplatta och tryck ut band direkt i het olja. Fritera tills de är gyllene och knapriga. Låt rinna av på absorberande papper.

Moong Dal Kachori

Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Ger: 8-10

Ingredienser:

• 1½ koppar raffinerat mjöl
• 2 msk ghee
• 1 ½ kopp friterad moong dal
• 2 tsk ghee
• 1 tsk krossade fänkålsfrön
• ½ tsk gurkmejapulver
• 1 tsk rött chilipulver
• 2 tsk korianderpulver
• ½ tsk spiskumminpulver
• Salt efter smak
• 1 msk torkat mangopulver
• 2 tsk strösocker
• 1 msk citronsaft
• ¼ kopp russin

Metod:

1. Tillsätt ghee och salt till mjölet, gnugga det väl för att kombinera.
2. Tillsätt gradvis vatten för att knåda en styv, smidig deg.
3. Mal den stekta moong dal till ett grovt pulver. Värm ghee i en panna, fräs spiskummin och fänkålsfrön i 1 minut, tillsätt sedan gurkmeja, röd chilipulver, korianderpulver och spiskumminpulver; blanda väl.
4. Tillsätt moong dal-pulver, salt, torkat mangopulver, strösocker och russin. Koka i 1-2 minuter, tillsätt sedan citronsaft och ta bort från värmen.
5. Ta en del av degen, forma den till en boll, gör en hålighet, fyll den med blandningen, förslut den och platta till något.
6. Hämta olja i en panna och fritera kachorisen på medelhög värme tills den är gyllene och knaprig. Låt rinna av på absorberande papper och låt svalna.