1 ½ filxhan oriz Arborio (i papjekur)
8 qepë të bardha mesatare
½ filxhan vaj ulliri, të ndara
2 thelpinj hudhër, të grira
1 filxhan pure domate
kripë kosher
Piper i zi
1 lugë çaji qimnon i bluar
1 ½ lugë çaji kanellë të bluar
¼ filxhan arra pishe të thekura, plus më shumë për zbukurim
½ filxhan majdanoz i copëtuar
½ filxhan nenexhik i copëtuar
1 lugë gjelle e bardhë uthull
Majdanoz i grirë, për zbukurim

1. Behu gati. Ngrohni furrën tuaj në 400ºF. Shpëlajeni orizin dhe lëreni të zhytet në ujë për 15 minuta. Mbushni një tenxhere të madhe me ujë dhe lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare-të lartë.
2. Përgatisni qepët. Prisni lëkurën e sipërme, të poshtme dhe të jashtme të qepëve. Kaloni një thikë poshtë qendrës nga lart poshtë duke u ndalur në mes (kini kujdes që të mos e prisni deri në fund).
3. Ziejini qepët. Shtoni qepët në ujin e vluar dhe ziejini derisa të fillojnë të zbuten por të mbajnë ende formën e tyre, 10-15 minuta. Kullojini dhe lërini mënjanë derisa të ftohen aq sa duhet.
4. Ndani shtresat. Përdorni anën e prerë për të qëruar me kujdes 4-5 shtresa të tëra nga çdo qepë, duke u kujdesur që t'i mbani të paprekura. Lërini të gjitha shtresat mënjanë për mbushje. Pritini shtresat e brendshme të mbetura të qepëve.
5. Skuqeni. Në një tigan të zier në temperaturë mesatare, ngrohni ¼ filxhan vaj ulliri. Shtoni qepën dhe hudhrën e grirë dhe skuqini për 3 minuta. Hidhni purenë e domates dhe rregulloni me kripë dhe piper për shije. Gatuani edhe për 3 minuta të tjera, më pas hiqeni nga zjarri dhe transferojeni gjithçka në një tas të madh.
6. Bëni mbushjen. Kullojeni orizin dhe shtoni në tas, së bashku me qimnon, kanellën, arrat e pishës, barishtet, pak kripë dhe piper dhe ½ filxhan ujë. Përziejini mirë që të kombinohen.
7. Mbushni qepët. Mbushni çdo shtresë qepë me një lugë të përzierjes dhe rrotullojeni butësisht për të mbyllur mbushjen. Vendoseni fort në një enë pjekjeje mesatare të cekët, furrë holandeze ose tepsi të sigurt për furrë. Hidhni mbi qepë ½ filxhan ujë, uthull dhe ¼ filxhan vaj ulliri të mbetur.
8. Piqem. Mbulojeni me kapak ose petë dhe piqni për 30 minuta. Zbuloni dhe piqini derisa qepët të jenë pak të artë dhe të karamelizohen, rreth 30 minuta më shumë. Nëse dëshironi të shtoni edhe më shumë ngjyrë, ziejini për 1 ose 2 minuta pak para se ta shërbeni.
9. Shërbejeni. Zbukuroni me majdanoz të grirë dhe arra pishe të thekura dhe shërbejeni.