Përgatitni Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (qipe të zeza) 2 filxhanë (të njomur gjatë natës) -Kripë rozë Himalaje 1 lugë ose sipas shijes -Ujë 5 gota -Saunf (farat e koprës) 1 & ½ lugë -Badiyan ka phool (Yll anise) 2 -Darchini (shkopinj kanelle) 2 -Badi elaichi (Kardamom i zi) 1 -Zeera (farat e qimnonit) 1 lugë -Tez patta (gjethe dafine) 2 -Vaj gatimi ¼ filxhan -Pyaz (Qepë) e grirë imët 3 të mesme -Tamatar (Domate) të grira hollë 3-4 të mesme -Paste Adrak lehsan (Paste hudhre me xhenxhefil) 1 lugë -Kripë rozë Himalaje 1 lugë ose sipas shijes -Pluhur Zeera (Pluhur qimnoni) 1 & ½ lugë -Pluhur Lal Mirch (Pluhur i kuq djegës) 1 lugë ose sipas shijes -Pluhur Dhania (pluhur koriandër) 1 & ½ lugë -Kashmiri lal Mirch (speci i kuq Kashmiri) pluhur 1 lugë -Pluhur Garam masala 1 lugë -Hara dhania (koriandër i freskët) i grirë 1 lugë gjelle -Kasuri methi (Gjete të thata fenugree) 1 lugë Përgatitni Tadka: -Vaj gatimi 3 lugë -Adrak (Xhenxhefil) i grirë 1 lugë -Hari mirch (ftonjtë e gjelbër) 3-4 -Zeera (farat e qimnonit) ½ lugë -Ajwain (Farat e karomës) 1 majë -Lal Mirch Kashmiri (speci i kuq kashmiri) pluhur ¼ lugë -Hara dhania (Koriandër i freskët) i grirë Përgatitni Zeera Pulao: -Podina (gjethe nenexhiku) grusht -Hara dhania (Koriandër i freskët) grusht -Lehsan (hudhër) thelpinj 4-5 -Adrak (Xhenxhefil) 1 inç -Hari mirch (ftonjtë e gjelbër) 6-8 -Ghee (Gjalpë i kulluar) ¼ filxhan -Pyaz (Qepë) të prera në feta 1 të mesme -Badi elaichi (Kardamom i zi) 1 -Zeera (farat e qimnonit) 1 lugë gjelle -Ujë 3 dhe ½ gota -Kripë rozë Himalaje ½ lugë ose për shije -Lëng limoni 1 dhe ½ lugë - Chawal (oriz) 500 g (i njomur për 1 orë) Udhëzime: Përgatitni Kalay Channay ka Salan: -Në një kullesë me top erëza, shtoni farat e koprës, anise yll, shkopinj kanelle, kardamomin e zi, farat e qimnonit, gjethet e dafinës, mbulojeni për ta mbyllur dhe lërini mënjanë. -Në një tenxhere shtoni qiqrat e zeza, kripën rozë, ujin, përziejini mirë dhe lërini të ziejnë. -Hiqni llumin, shtoni topin e sitës me erëza, mbulojeni dhe gatuajeni në flakë të ulët derisa të zbutet (35-40 minuta) dhe hiqni erën e topit të sitës (duhet të mbeten rreth 2 gota ujë). -Në tenxhere me blender, shtoni qiqra të zeza të ziera (1/2 filxhan), lëngun e qiqrave (1/2 filxhan), përzieni mirë dhe lërini mënjanë. - Kullojini qiqrat e zeza dhe rezervoni lëngun për përdorim të mëvonshëm. -Në një tenxhere shtoni vajin e zierjes, qepën dhe skuqeni derisa të marrin një ngjyrë të artë të lehtë. -Shtoni domatet, pastën e hudhrës me xhenxhefil, përzieni mirë dhe gatuajeni për 1-2 minuta. -Shtoni kripë rozë, pluhur qimnoni, pluhur djegës të kuq, pluhur koriandër, pluhur djegës të kuq Kashmiri, pluhur garam masala, përzieni mirë dhe gatuajeni për 2-3 minuta. -Shtoni pastën e përzier të qiqrave dhe përziejeni mirë për një minutë. -Shtoni qiqrat e zeza të ziera të rezervuara, lëngun e rezervuar, përziejini mirë dhe lërini të ziejnë. -Shtoni koriandër të freskët, gjethet e thata të fenugrekut, mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ulët për 4-5 minuta. Përgatitni Tadka: -Në një tigan të vogël, shtoni vajin e gatimit, xhenxhefilin dhe skuqeni për 30 sekonda. -Shtoni specat e gjelbër të ftohur, farat e qimnonit, farat e karomit, pluhurin e djegës së kuqe të Kashmirit dhe përziejini mirë. -Tani hidhni tadka në tenxhere, zbukurojeni me koriandër të freskët dhe shërbejeni! Përgatitni Zeera Pulao: -Në helikopter, shtoni gjethet e nenexhikut, koriandër të freskët, hudhrën, xhenxhefilin, specat e gjelbër, copëtoni mirë dhe lërini mënjanë. -Në një tenxhere shtoni gjalpin e kulluar dhe lëreni të shkrijë. -Shtoni qepën dhe skuqeni derisa të marrin një ngjyrë të artë të lehtë. -Shtoni kardamonin e zi, farat e qimnonit dhe përzieni mirë. -Shtoni masën jeshile të grirë, përzieni mirë dhe gatuajeni për 1-2 minuta. -Shtoni ujë, kripë rozë, lëng limoni, përzieni mirë dhe lëreni të vlojë. -Shtoni orizin, përziejini mirë dhe ziejini në zjarr të lartë derisa uji të pakësohet (3-4 minuta), mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ulët për 8-10 minuta.