Përbërësit:

• 3 lugë gjelle koriandër (i copëtuar)
• 2 gota kos
• 1/3 filxhan miell qiqrash
• 1 lugë çaji shafran i Indisë
• 3 lugë gjelle koriandër (i bluar)
• 1/2 lugë çaji djegës të kuq pluhur
• 1 lugë gjelle pastë me xhenxhefil dhe hudhër
• kripë për shije
• 7-8 gota ujë
• 1 lugë gjelle Ghee
• 1 lugë çaji qimnon
• 1/2 lugë çaji fara fenugreek
• 4-5 kokrra piper të zi
• 2-3 djegës të kuq kashmiri të plotë
• 1 qepë e mesme (copëtuar)
• 1 lugë çaji hing
• 2 patate të mesme (të prera në kubikë)
• Një tufë e vogël koriandër të freskët
• 1 lugë çaji Ghee
• 1 lugë çaji qimnon
• 1/2 lugë çaji hing
• 1-2 djegës të kuq kashmiri të plotë
• 1 lugë çaji fara koriandër të bluar
• 1 lugë çaji djegës i kuq kashmiri pluhur
• 2-3 qepë të mesme (të grira)
• 1/2 piper jeshil (i copëtuar)
• 1 lugë çaji xhenxhefil (i grirë imët)

Mënyra:

• Filloni duke bluar farat e koriandrit në një llaç dhe shtypës, përzieni dhe shtypni, gjithashtu mund të përdorni një blender duke përdorur modalitetin e pulsit për t'i shtypur ato në mënyrë të trashë. Farat e koriandrit të grimcuara do t'i përdorim për të përgatitur pakoren dhe kadhin, si dhe për prekjen e fundit.
• Filloni me përgatitjen e përzierjes së kosit për kadhinë, në radhë të parë merrni një enë, shtoni kosin, më pas shtoni miellin e qiqrave, shafranin e Indisë, farat e bluara të korianderit, pluhurin e djegës së kuqe, xhenxhefilin dhe paste hudhre dhe kripe, perziejme mire dhe shtojme uje, perziejme mire dhe sigurohu qe masa te jete plotesisht pa gunga, me pas e leme menjane per pergatitjen e kadhise.
• Për të përgatitur kadhinë, vendosni një kadhai ose një tigan mbi nxehtësinë mesatare, shtoni xhin, lëreni të nxehet mjaftueshëm, shtoni qimnon, farat e fenugrekut, piper të zi, djegësin e kuq kashmiri, qepën dhe menteshën. , përzieni mirë dhe skuqeni për 2-3 minuta.
• Tani shtoni patatet dhe gatuajeni derisa qepët të bëhen të tejdukshme, kjo mund të zgjasë rreth 2-3 minuta. Shtimi i patateve është plotësisht fakultativ.
• Sapo qepët të bëhen të tejdukshme, shtoni përzierjen e kosit tek kadhai, sigurohuni që ta përzieni një herë para se ta shtoni, zvogëloni zjarrin në mesatare dhe lëreni të ziejë për 1 deri në 2 minuta.
• Pasi kadhi të marrë valë, zvogëloni zjarrin, mbulojeni dhe ziejini për 30-35 minuta. Sigurohuni që të përzieni në intervale të rregullta.
• Pasi kadhi të jetë zier për 30-35 minuta, do të shihni që kadhiu është gatuar dhe me patatet mund të kontrolloni kripën në këtë fazë dhe ta rregulloni sipas shijes, si dhe të rregulloni konsistencën. të kadhisë duke shtuar ujë të nxehtë.
• Meqë kadhiu duket i gatuar mirë, shtoni gjethet e koriandrit të grira hollë.
• Serbejeni kadhin e nxehte duke i shtuar pakoren 10 minuta para se ta servirni; në këtë rast pakorat do të mbeten mjaft të buta, mbajtja e tyre në kadhi për një kohë të gjatë do t'i bëjë ato të lëkundshme.
• Tani, merrni një tas dhe shtoni të gjithë përbërësit për të përgatitur pakorën, përzieni mirë, duke shtypur brumin, lagështia nga qepa do të ndihmojë në lidhjen e brumit.
• Më pas shtoni pak ujë dhe përziejini mirë, sigurohuni që të shtoni shumë pak ujë pasi përzierja duhet të jetë e rregulluar mirë dhe nuk duhet të jetë as kokrra e as e trashë.
• Ngrohni vajin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare dhe pasi vaji të jetë mjaftueshëm i nxehtë, shpërndani brumin në mënyrë të barabartë dhe skuqini për 15-20 sekonda ose derisa të bëhen krokante dhe të artë, sigurohuni që të mos i skuqni. për një kohë shumë të gjatë, ato mund të errësohen dhe të japin një shije të hidhur.
• Pasi ngjyra të ketë marrë pak ngjyrë kafe të artë, i hiqni dhe i lini të pushojnë për 5-6 minuta, gjatë kësaj kohe rrisni nxehtësinë në të lartë dhe ngrohni mirë vajin.
• Pasi vaji të jetë nxehur mjaftueshëm, shtoni rreth gjysmën e pakorave të skuqura dhe skuqini shpejt për 15-20 sekonda ose derisa të bëhen krokante dhe të artë, sigurohuni që të mos i skuqni për një kohë të gjatë sa mundet. i bëjnë të errëta dhe i japin shije të hidhur.