Përbërësit:

• Brinjal (i rrumbullakët, i madh) – 2 kokrra
• Thelpinj hudhër – 6 kokrra
• Vaj – një dash
< li>Ghee – 2 lugë gjelle
• Djeg djegës i kuq i thatë – 2nos
• Kimon – 2 lugë
• Hudhë e copëtuar – 1 lugë
• Xhenxhefil i copëtuar – 2 lugë gjelle
• Fjepër djegës jeshil i grirë – 1 jo
• Qepë e copëtuar – ¼ filxhan
• turmerik – ¾ lugë
• speci djegës pluhur – 1 lugë
• Domate të copëtuara – ¾ filxhan
• Kripë – sipas shijes
• Koriandër i copëtuar – një grusht

Mënyra:

• Për të bërë një bharta të mirë zgjidhni një baingan të madh të rrumbullakët ose patëllxhan ose patëllxhan. Bëni disa prerje të vogla në brinjal duke përdorur një thikë të mprehtë dhe futni thelpin e hudhrës së qëruar në to.
• Lëreni me vaj të lehtë në pjesën e jashtme të patëllxhanit dhe vendoseni në zjarr të hapur. Mund të përdorni një skarë dhe të piqni patëllxhanët derisa të karbonizohet nga jashtë. Sigurohuni që të gatuhet nga të gjitha anët.
• Hiqni patëllxhanin e djegur në një tas dhe mbulojeni dhe lëreni mënjanë për 10 minuta. Tani hiqni ato nga tasi dhe hiqni lëkurën e jashtme të djegur. Zhytini gishtat në ujë disa herë duke e bërë këtë në mënyrë që lëkura të ndahet lehtësisht.
• Me anë të një thike grijeni brinjalin. Ngroheni një tigan dhe shtoni ghee, djegës të kuq të thatë dhe qimnon. I trazojmë dhe i shtojmë hudhrat e grira. Gatuani derisa të fillojë të marrë ngjyrë kafe dhe më pas shtoni xhenxhefil, djegës jeshil dhe qepë. Hidheni në nxehtësi të lartë derisa qepa të djersitet (të gatuhet, por jo të skuqet).
• Spërkatni shafranin e Indisë, pluhurin djegës dhe përzieni shpejt. Shtoni domatet, spërkatni kripën dhe ziejini në zjarr të lartë për 3 minuta. Shtoni brinjalet e grira dhe gatuajeni për 5 minuta.
• Shtoni koriandër të grirë dhe hidheni sërish. Hiqeni nga zjarri dhe shërbejeni me bukë indiane si roti, chapati, paratha ose naan.