Përbërësit

• 1 kile gjoks pule pa kocka, pa lëkurë, i prerë në copa 1-2 inç
• ¼ filxhan kos
• 2 lugë vaj farash rrushi, plus më shumë për gatim
• 1 lugë çaji kripë kosher
• 1 lugë çaji shafran i Indisë
• 1 lugë çaji qimnon i bluar
< li>1 lugë çaji koriandër të bluar
• 1 lugë çaji garam masala
• ½ lugë çaji piper i zi i sapo bluar
• ½ lugë çaji kajenë
• 2 lugë gjelle fara rrushi vaj
• 1 qepë e kuqe mesatare, e prerë në feta
• 2 lugë çaji kripë kosher
• 4 bishtaja kardamom, fara të shtypura lehtë
• 4 karafil të tërë< /li>
• 3 thelpinj hudhra të mëdha, të qëruara dhe të prera
• 1 inç xhenxhefil, të qëruar dhe të prerë në feta
• 1 djegës fresno, të prerë në feta
• 8 lugë gjalpë, të prerë në kubikë dhe të ndarë
• 1 tufë cilantro, kërcelli dhe gjethet të ndara
• 1 lugë çaji garam masala
• 1 lugë çaji shafran i Indisë
• 1 lugë çaji qimnon i bluar
• ½ lugë çaji kajenë
• 1 filxhan pure domate (salcë)
• ½ filxhan krem ​​i rëndë
• 1 limon, lëvore dhe lëng

Procedura

Në një tas të madh përziejmë mishin e pulës, kosin, vajin, kripën, shafranin e Indisë, qimnon, koriandrin, garamin. masala, piper i zi dhe kajen. Mbulojeni enën dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta dhe deri në një natë. Në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare, shtoni 1 lugë gjelle vaj farash rrushi. Pasi të shkëlqejë, shtoni pulën e marinuar dhe gatuajeni derisa të karbonizohet nga jashtë dhe temperatura e brendshme të arrijë në 165℉. Në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare, shtoni vajin e farave të rrushit. Pasi vaji të shkëlqejë, shtoni qepën dhe kripën dhe ziejini derisa qepët të fillojnë të karamelizohen, rreth 5 minuta. Shtoni bishtajat e kardamomit, karafilët, hudhrën, xhenxhefilin dhe djegësin dhe vazhdoni zierjen derisa të ketë aromë, rreth 3 minuta. Shtoni gjysmën e gjalpit në tigan dhe përzieni që të shkrihet plotësisht gjalpi. Shtoni kërcellet e cilantros, garam masala, shafran i Indisë, qimnon të bluar dhe kajen. Vazhdoni gatimin derisa erëzat të jenë pjekur dhe një pastë të fillojë të formohet në fund të tiganit, rreth 3 minuta. Shtoni salcën e domates, ajkën e trashë dhe lëngun e limonit dhe përzieni për t'u bashkuar. Lëreni përzierjen të ziejë, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni në një blender me fuqi të lartë derisa të jetë homogjene. Kaloni salcën përmes një sitë rrjetë të imët përsëri në tigan dhe vendoseni në nxehtësi mesatare-të ulët. Shtoni gjalpin e mbetur në tigan dhe rrotullojeni derisa gjalpi të shkrihet plotësisht. Shtoni lëkurën e limonit dhe shijojeni për t'u përshtatur për erëza. Shtoni pulën e gatuar në salcë dhe përzieni gjethet e cilantros. Shërbejeni me oriz basmati të zier në avull.