Nippattu

Koha e përgatitjes: 5 minuta
Koha e gatimit: 10 minuta
Shërbimet: 8-10

Përbërësit:

• 2 lugë gjelle kikirikë të pjekur
• 1 filxhan miell orizi
• ½ filxhan gram miell
• 1 lugë gjelle fara susami të bardhë
• 2 lugë gjelle gjethe kerri të grira
• 2 lugë gjelle gjethe koriandër të freskët të copëtuar
• 1 lugë spec i kuq pluhur
• ½ lugë çaji fara qimnoni
• Kripë për shije
• 2 lugë ghee
• Vaj për tiganisje të thellë

Metoda:

1. Shtypni kikirikët e pjekur.
2. Në një tas, kombinoni miellin e orizit, gram miellin, kikirikët e grimcuar, farat e susamit të bardhë, gjethet e kerit, gjethet e koriandrës, pluhurin e kuq djegës, farat e qimnonit, kripën dhe ghee. Fërkojeni mirë përzierjen.
3. Shtoni ujë të vakët sipas nevojës dhe gatuajeni në një brumë të butë.
4. Lyejmë letrën me gjalpë me pak ghee. Vendosni një top brumi me madhësi mermeri në letrën e lyer me yndyrë dhe rrotullojeni në një mathri të vogël. Mblidheni me një pirun.
5. Ngrohni vajin në një kadahi. Lëvizni butësisht në mathris disa nga një dhe skuqeni thellë deri në kafe të artë dhe të freskët. Kullojeni në letër thithëse dhe lëreni të ftohet. Ruani në një enë hermetike.

Ribbon Pakora

Koha e përgatitjes: 5 minuta
Koha e gatimit: 10 minuta
Shërbimet: 8-10

Përbërësit:

• 1 filxhan miell moong dal
• 1 filxhan miell orizi
• ¼ lugë çaji asafoetida (hing)
• 1 lugë spec i kuq pluhur
• Kripë për shije
• 2 lugë vaj të nxehtë

Metoda:

1. Në një tas, përzieni miellin moong dal dhe miellin e orizit. Shtoni asafoetida, pluhur speci të kuq, kripë dhe përziejini mirë.
2. Bëni një pus në qendër dhe shtoni vaj të nxehtë dhe ujë për të bërë një brumë të butë.
3. Ngrohni vajin në një kadahi. Lyejeni një shtypëse çakli me vaj, ngjitni një pjatë pakoda me fjongo dhe shtypni shiritat direkt në vaj të nxehtë. Skuqini deri sa të marrin ngjyrë të artë dhe të freskët. Kullojeni në letër thithëse.

Moong Dal Kachori

Koha e përgatitjes: 5 minuta
Koha e gatimit: 10 minuta
Shërbimet: 8-10

Përbërësit:

• 1½ filxhan miell i rafinuar
• 2 lugë ghee
• 1 ½ filxhan moong dal të skuqur
• 2 lugë ghee
• 1 lugë çaji fara të grimcuara kopër
• ½ lugë çaji pluhur shafran i Indisë
• 1 lugë spec i kuq pluhur
• 2 lugë çaji koriandër pluhur
• ½ lugë çaji qimnon pluhur
• Kripë për shije
• 1 lugë gjelle pluhur mango të thatë
• 2 lugë sheqer pluhur
• 1 lugë gjelle lëng limoni
• ¼ filxhan rrush të thatë

Metoda:

1. Shtojeni xhin dhe kripën në miell, duke e fërkuar mirë që të bashkohet.
2. Shtojeni gradualisht ujë për të gatuar një brumë të fortë dhe të lëmuar.
3. Bluajeni moong dal të skuqur në një pluhur të trashë. Në një tigan, ngrohni ghee, kaurdisni farat e qimnonit dhe farat e koprës për 1 minutë, më pas shtoni shafran i Indisë, pluhur djegës të kuq, pluhur koriandër dhe pluhur qimnoni; përziej mirë.
4. Shtoni pluhur moong dal, kripë, pluhur mango të thatë, sheqer pluhur dhe rrush të thatë. Gatuani për 1-2 minuta, më pas shtoni lëng limoni dhe hiqeni nga zjarri.
5. Merrni një pjesë të brumit, formoni një top, bëni një zgavër, mbusheni me përzierjen, mbylleni dhe rrafshoni pak.
6. Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni kachoris në nxehtësi mesatare-të ulët derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të freskët. Kullojeni në letër thithëse dhe lëreni të ftohet.