O mea aoga

• 2 kuta vai
• 1 ipu masima kosher
• 1/2 ipu suka enaena
• 2 sipuni tele masima
• 1 la'au kinamoni, gaui i ni vaega se tele
• 1 sipuniti fatu sinapi
• 1 sipuniti pepa lanu uliuli
• 8 cloves atoa
• 8 vine allspice atoa
• 12 vine atoa
• 2 lau faga, ua malepe
• 1/2 sipuniti le fua fa'alalo
• 2 pauna aisa
• 1 (4 i le 5 pauna) pa'u povi, teuteu
• 1 tama'i aniani, fa'afafa
• 1 kāloti lapo'a, tipi'oti
• 1 ogalaau seleni, tipi ma'ale'ale

Aiga

Tu'u le vai i totonu o se ulo tele 6 i le 8 kuata fa'aputu fa'atasi ma le masima, suka, saltpeter, laau kinnamon, fatu sinapi, peppercorns, cloves, allspice, vine juniper, lau bay ma le ginger. Kuki i luga o le vevela maualuga seia uma le masima ma le suka. Aveese mai le vevela ma faʻaopopo le aisa. Fa'afefiloi seia liusuavai le aisa. Afai e manaʻomia, tuʻu le suasusu i totonu o le pusaaisa seia oʻo i le vevela o le 45 tikeri F. A maeʻa ona maalili, tuʻu le brisket i totonu o le 2-gallon zip pito i luga ato ma faʻaopopo le vai. Faamaufa'ailoga ma fa'ata'atia i totonu o se atigipusa, ufiufi ma tu'u i totonu o le pusaaisa mo le 10 aso. Siaki i aso uma ina ia mautinoa ua goto atoa le aano o povi ma saeu le vaiinu.

A mae'a le 10 aso, aveese mai le suasami ma fufulu lelei ile vai malulu. Tuu le brisket i totonu o se ulo e lava tele e taofi ai aano o manufasi, faaopoopo le aniani, kāloti ma seleni ma ufiufi i le vai ile 1-inisi. Tuu i luga o le afi maualuga ma aumai i se vevela. Fa'aitiitia le vevela i le maualalo, ufiufi ma fa'amumu malie mo le 2 1/2 i le 3 itula pe se'ia o'o ina vaivai le aano. Aveese mai le ulo ma tipi manifinifi le saito.