PINI:
-300 g mago pite pi'o fa'asusu i le po
-150g fa'asao vai pi

CHILE PASTE:
-20g ancho mago pe tusa ma le 3 chiles
-20g mago guajillo po'o le 3 chiles
-20g mago pasilla po'o le 3 chiles
-600g povi povi po'o le 2.5 ipu (+ sina mea faaopoopo e deglaze le chili )

PISIPI:
-2lbs ivi e leai ni ponaivi

SILI FAAVAE:
-1 aniani mumu
-1 poblano
-4-5 cloves garlic, tipi tipi
-3-4 TBSP olive oil
-2g chile flake po'o 1/2ish tsp
-20g chili pauta po'o 2.5 Tbsp
-20g paprika po'o le 3Tbsp
-12g kumini po'o le1.5 Tbsp
-10g koko pa'u po'o le 4tsp
-28oz mafai toms nuti'i
-28oz apa toms tipi tipi, tata'i
-850g pi vela pe tusa ma le 4.5 ipu
-150g pi pi pe tusa ma le 2/3 ipu

SEASONING:
-30g suka enaena po'o 2.5 Tbsp
-20g sau vevela po'o le 1.5 Tbsp
-20g worcestershire po'o le 1.5 Tbsp
-40g cider vin po'o le 1/8 ipu
-15g masima po'o le 2.5 tsp

MAGA FA'AI'U E TOFO (pe a mana'omia. ):
-suka lanu enaena
-sosi vevela
-cider vin
-masima

1. fa'amama fatu pi i luga ole 25 minute ile 1 kilokalama ole vai (pe se'i mu'a ae malo). fa'asao le vai pi.
2. tao'ai chiles i totonu o le ogaumu i le 450 tikeri mo le 5-10 minute
3. tipi ivi pupuu i ni fasi 1-2 inisi ona fa'a'aisa i luga o se fata (pe tusa ma le 15 minute)
4. toso chilis mai le ogaumu ma aveese fatu
5. fa'afefiloi chilis ma le 600g stock stock e fai ai le pa'u chili ma fa'a'a'ai se'ia sauni e fa'aoga
6. pe a uma le fa'aisa aisa pupuu mo le 15min, fa'aaoga se mea'ai, fa'agasolo i 2 vaega (pulse). se'ia o'o i le pisupo e pei o le ata i le vitio)
7. lolomi aano o manufasi eleele i luga o se laupepa i luga o se fata fasi pepa ma tao i totonu o le ogaumu i luga mo le 3-5 minute po'o se'i enaena lelei (e fa'alagolago le taimi i lau fa'apalapala)< 8. a uma ona enaena lelei, vaevae ma nutililii le aano o manu (Ou te fautuaina lima ma totigilima, ae e te faia oe)
9. i totonu o se ulo mamafa mamafa, faʻaopopo le aniani ma le poblano i le suauu. tu'u mo le 1-2 minute
10: a amata loa ona malū le aniani ma le poblano, fa'aopopo le kaliki ona soso'o lea ma le chili flake, chile powder, paprika, cumin, koko pauta. fa'afefete ina ia fa'afefiloi ma fa'aola mo le tusa ma le 2 min
11. fa'amama i le fa'asusu o le povi povi
12. fa'aopoopo tamato nuti'i ma fa'amama, ma le pa'u chili na e faia muamua. fa'afefete
13. fa'aopoopo i ai ivi 'aso'aso pupuu ua malepelepe, fa'aoso e tu'u fa'atasi
14. tu'u le tapuni i luga o le ulo ma uta i totonu o le ogaumu 275-tikeri mo le 90 minute
15. a mae'a le 90 minute, fa'aopopo le suka enaena, sosi vevela, Worcestershire, cider vin, masima, pi vela + 150g pi pi ma faʻafefete malie e faʻapipiʻi
16. toe uta i totonu o se ogaumu 325-tikeri e tatala mo le 45 minute e caramelize ma faʻaitiitia
17. a uma le 45 minute, tofo ma fa'aopoopo au fa'ama'i fa'ai'u e tofo (masima, suka enaena, vineka cider, sosi vevela)

TA'U'U pe a e mana'o ai. mo se tama tama leaga sili, ou te fiafia e fa'aoga...
-tortilla chips
-ta'i maai matua cheddar
-tisi aniani lanumeamata
-kulimi oona

CLIFFS NOTES FESEGA SILI:
NAI ONA CHORTRIBS
2 lbs chuck eleele 80-20

NAI ONA LE SILI PUREE
600g PUPUPI STOCK (pe a e faaopoopo tamato)
faaopoopo 10g chile pauta ma paprika
2 chiles tipi i totonu o le adobo

NAI ONA PANI UKU
2 apa pi e te filifilia, 125 kalama o le vai i totonu o le apa ua fa'aagaga.