FIŽOL:
-300 g posušenega pinto fižola, namočenega čez noč
-150 g prihranjene tekočine iz fižola

ČILIJEVA PASTA:
-20 g posušenega ancho ali približno 3 čili
-20 g posušenega guajilla ali približno 3 čili
-20 g posušene pasille ali približno 3 čili
-600 g goveje juhe ali 2,5 skodelice (+ malo več za deglaziranje čilija )

GOVEDINA:
-2lbs reber brez kosti

ČILIJEVA OSNOVA:
-1 rdeča čebula
-1 poblano
-4-5 strokov česna, grobo sesekljanega
-3-4 žlice oljčnega olja
-2g čilijevih kosmičev ali 1/2 žličke
-20g čilija v prahu ali 2,5 žlice
-20 g paprike ali 3 žlice
-12 g kumine ali 1,5 žlice
-10 g kakava v prahu ali 4 žličke
-28 oz pločevinke zdrobljenih krompirčkov
-28 oz pločevink odcejenih krompirjev
-850 g kuhanega fižola ali približno 4,5 skodelice
-150 g fižolove tekočine ali približno 2/3 skodelice

ZAČIMBE:
-30 g rjavega sladkorja ali 2,5 žlice
-20 g pekoče omake ali 1,5 žlice
-20g worcestershire ali 1,5 žlice
-40g vina jabolčnika ali 1/8 skodelice
-15g soli ali 2,5 žličke

KONČNE ZAČIMBE PO OKUSU (če je potrebno) ):
-rjavi sladkor
-pekoča omaka
-jabolčnik
-sol

1. fižol kuhajte na visoki temperaturi 25 minut z 1 kilogramom vode (ali dokler ni mehak, a čvrst). rezervirajte fižolovo tekočino.
2. čile popražite v pečici pri 450 stopinjah 5-10 minut
3. rebra narežite na 1-2 inčne kose in nato zamrznite na pladnju (približno 15 minut)
4. potegnite čili iz pečice in odstranite semena
5. zmešajte čili s 600 g goveje juhe, da ustvarite čilijevo pasto, in ohladite, dokler ni pripravljen za uporabo
6. po 15-minutnem zamrzovanju rebrc z uporabo kuhinjskega robota obdelajte rebra v 2 serijah (pulz dokler govedina ne bo videti kot v videoposnetku)
7. Mleto meso pritisnite na list na pladnju za rjuhe in pecite v pečici na visoki temperaturi 3-5 minut ali dokler dobro ne porjavi (čas je odvisen od vašega brojlerja)< br> 8. meso dobro popečeno razdrobite in zdrobite (priporočam ročno z rokavicami, vi pa vi)
9. v velik lonec z debelim dnom dodajte čebulo in poblano na olje. pražimo 1-2 minuti
10: ko se čebula in poblano začneta mehčati, dodamo česen, ki mu sledijo čilijevi kosmiči, čili v prahu, paprika, kumina, kakav v prahu. premešajte, da se poveže, in pustite vzcveteti približno 2 minuti
11. deglazirajte z brizgom goveje juhe
12. dodajte zdrobljen in odcejen paradižnik, narezan na kocke, in čilijevo pasto, ki ste jo naredili prej. premešamo
13. dodamo zdrobljena rebra, premešamo, da se poveže
14. lonec pokrijemo in postavimo v pečico segreto na 275 stopinj za 90 minut
15. po 90 minutah dodamo rjavi sladkor, pekočo omako, Worcestershire, vino iz jabolčnika, sol, kuhan fižol + 150 g tekočine iz fižola in nežno premešajte, da se meša
16. naložite nazaj v pečico, segreto na 325 stopinj, brez pokrova za 45 minut, da karamelizira in zmanjša
17. po 45 minutah okusite in dodajte zadnje začimbe po okusu (sol, rjavi sladkor, jabolčni kis, pekoča omaka)

OKRASITE po želji. za pravi bad boy čili rad uporabim...
-tortilja čips
-nastrgan oster staran čedar
-narezana zelena čebula
-kisla smetana

CLIFFS NOTES RAZLIČICA ČILIJA:
NAMESTO ČORTRIBOV
2 lbs mletega rezina 80-20

NAMESTO ČILIJEVEGA PIREJA
600 g GOVEJE Osnove (ko dodate paradižnik)
dodatnih 10 g čilija v prahu in paprike
2 nasekljana čila v adobo

NAMESTO KUHANEGA FIŽOLA
2 pločevinki fižola po izbiri, 125 gramov tekočine v pločevinki rezervirano.