• tacos:
  - 4-5 srednje velikih sladkih krompirjev, olupljenih in narezanih na 1/2” kocke
  - 2 žlici oljčnega olja
  - 1 žlička soli
  - 2 žlički česna prah
  - 2 žlički mlete kumine
  - 2 žlički čilija v prahu
  - 1 žlička posušenega origana
  - 15 oz pločevinke črnega fižola, odcejenega in opranega
  - 10-12 koruznih tortilj
  - 1/2 skodelice sveže sesekljanega cilantra (približno 1/3 šopka)
• chipotle omaka:
  - 3/4 skodelice polnomastnega kokosovega mleka (1/2 13,5oz pločevinke)< br>- 4-6 chipotle paprik v adobo omaki (glede na prednostne začimbe)
  - 1/2 žličke soli + dodatek po okusu
  - sok 1/2 limete

Pečico segrejte na 400 stopinj in pekač obložite s pergamentom. Olupite in narežite sladki krompir na kocke, nato pa vanj stresite olje, sol, česen, kumino, čili v prahu in origano. Prenesite v pekač in pecite 40–50 minut, napol premešajte, dokler se notranjost ne zmehča in zunaj ne postane hrustljava.

Medtem ko se kuhajo, naredite omako tako, da zmešate kokosovo mleko in papriko , sol in limeto v mešalniku ali kuhinjskem robotu, dokler ni gladka. Odstavite.

Tortilje pripravite tako, da na čiste roke nanesete malo olja in jih pokrijete. Tortilje v serijah po 2-3 tortilje, zložene na kup, segrejte v mikrovalovni pečici približno 20 sekund z vlažno papirnato brisačo na vrhu, da se zmehčajo. Položite na ločeno veliko ponev.

Na sredino vsake tortilje na ponvi dodajte ~1 žlico čipotle omake. Enakomerne porcije sladkega krompirja in črnega fižola položite na eno stran tortilje (ne preveč nadevajte), nato prepognite na pol.

Pečico zmanjšajte na 375 in pecite 12-16 minut ali dokler tortilje so hrustljave. Zunanjost takoj začinite s soljo. Potresemo s sesekljanim koriandrom in postrežemo z dodatno omako ob strani. Uživajte!!