1 ½ skodelice riža Arborio (nekuhanega)
8 srednje velikih belih čebul
½ skodelice oljčnega olja, razdeljenega
2 stroka česna, nasekljana
1 skodelica paradižnikove mezge
Košer sol
Črni poper
1 čajna žlička mlete kumine
1 ½ čajne žličke mletega cimeta
¼ skodelice praženih pinjol, plus več za okras
½ skodelice sesekljanega peteršilja
½ skodelice sesekljane mete
1 žlica bele kis
Sesekljan peteršilj, za okras

1. Pripravi se. Pečico segrejte na 400ºF. Riž sperite in pustite, da se namaka v vodi 15 minut. Napolnite velik lonec z vodo in zavrite na srednje močnem ognju.
2. Pripravite čebulo. Čebuli odrežite zgornjo, spodnjo in zunanjo lupino. Z nožem potegnite po sredini od zgoraj navzdol in se ustavite na sredini (pazite, da ne zarežete do konca).
3. Čebulo prevremo. Dodajte čebulo v vrelo vodo in kuhajte, dokler se ne začne mehčati, vendar še vedno ohrani svojo obliko, 10-15 minut. Odcedite in pustite na strani, dokler niso dovolj ohlajeni, da jih lahko obdelujete.
4. Ločite plasti. S prerezano stranjo previdno olupite 4-5 celih plasti vsake čebule, pri čemer pazite, da ostanejo nedotaknjene. Cele plasti odložimo za nadev. Sesekljajte preostale notranje plasti čebule.
5. Dušimo. V srednje močni ponvi segrejte ¼ skodelice olivnega olja. Dodamo sesekljano čebulo in česen ter pražimo 3 minute. Primešamo paradižnikovo mezgo in po okusu začinimo s soljo in poprom. Kuhajte še 3 minute, nato odstavite z ognja in vse skupaj prenesite v veliko skledo.
6. Naredite nadev. Riž odcedimo in ga dodamo v skledo skupaj s kumino, cimetom, pinjolami, zelišči, ščepcem soli in popra ter ½ skodelice vode. Dobro premešajte, da se poveže.
7. Nadevajte čebulo. Vsako plast čebule nadevamo z žlico zmesi in nežno zvijemo, da se nadev prelije. Tesno položite v srednje plitek pekač, nizozemsko pečico ali ponev, primerno za pečico. Čebulo prelijemo s ½ skodelice vode, kisa in preostale ¼ skodelice olivnega olja.
8. Pečemo. Pokrijte s pokrovom ali folijo in pecite 30 minut. Odkrijte in pecite, dokler čebula ni rahlo zlata in karamelizirana, še približno 30 minut. Če želite dodati še več barve, tik pred serviranjem pražite 1 ali 2 minuti.
9. Postrezite. Okrasite s sesekljanim peteršiljem in popečenimi pinjolami ter postrezite.