Čas priprave 10 minut Čas kuhanja 30-40 minut Postrezite 2-4 Sestavine Za čiščenje Paya Voda, Paneer 2 žlici kisa Sirka Sol po okusu, Namak swadanusar 1 kg jagnječjega kasača, narezanega na ½ inčne kose 2, Paya Za juho 1 žlica olja, Tel 2 žlici gheeja, gheeja 1 lovorov list, Tejpat 2 Zeleni kardamom, Hari ilaychi 2 Črni kardamom, Badi ilaychi 2 nageljnove žbice, 5-6 zrn črnega popra, kali mirch ke dane 2 veliki čebuli, rezina, Pyaj 2 zelena čilija, Hari mirch ½ palca olupljen ingver, rezina, Adrak 2-3 stroki česna, Lahsun nekaj koriandra v pari, Dhaniya ke dant d Mešanica skute, Taiyar kiya hua mishran Sol po okusu, Namak swadanusar ¼ žličke kurkume v prahu, Haldi v prahu 3-4 skodelice vode, Pani Za skutno mešanico ⅓ skodelice Stepena skuta, dahi ½ žlice koriandra v prahu, Dhaniya v prahu ½ žličke kurkume v prahu, Haldi v prahu ½ žličke degi rdečega čilija v prahu, degi laal mirch v prahu Za Tadka 2-3 žlice gheeja, gheeja 2-4 nageljnove žbice, Laung Ščepec asafetide, Heeng Za okras 1 inch Ingver, julien, Adrak 2 zelena čilija, brez semen, drobno narezana, Hari mirch Ocvrta čebula, Tala hua pyaj Koriander na pari, sesekljan, Dhaniya ke dant Limonina rezina, Nibu ki tukri Metina vejica, Pudina patta Proces Za čiščenje Paya V lonec za omako dodajte vodo, kis, sol po okusu in pustite, da voda močno zavre. Vanj dodamo jagnječje kasače in pustimo vreti dve minuti. Ko so posode čiste, ugasnite ogenj. Odstranite kasače in jih hranite na strani za nadaljnjo uporabo. Za juho Vzemite lonec na pritisk, dodajte ghee, olje. Ko se segreje, dodamo lovorjev list, črni poper v zrnu. Dodajte zeleni kardamom, črni kardamom, nageljnove žbice in pustite, da se dobro razprši. Dodamo čebulo, česen, ingver, zeleni čili in dobro prepražimo. Ko se čebula rožnato obarva, dodamo jagnječje trote in jih lepo prepražimo do svetlo rjave barve. Sedaj dodamo pripravljeno skutno mešanico in dobro premešamo. Dodamo sol po okusu, kurkumo v prahu, vodo in vse skupaj dobro premešamo. Po tem pokrijte s pokrovom in na srednjem ognju vzemite štiri do pet piščal. Ko je paya dobro kuhana, ugasnite ogenj. Odprite pokrov in precedite juho v veliko skledo ter jo pustite na strani za nadaljnjo uporabo. Sedaj pa pripravljeno tadko prelijemo s pasirano juho, dodamo jagnječje trote in premešamo. Pripravljeno juho ponovno damo v pekač in kuhamo 5 minut, da zavre. Prestavimo ga v skledo za juho skupaj z jagnječjimi kasači. Okrasite s koriandrom, popraženo čebulo, ingverjem, rezino limone, metinimi lističi in postrezite vroče. Za mešanico skute V skledo dodamo skuto, koriander v prahu, kurkumo v prahu, degi rdeči čili v prahu in dobro premešamo. Odložite za nadaljnjo uporabo. Za Tadka V majhno ponev dodajte ghee, ko se segreje, dodajte nageljnove žbice, asafetido, pustite, da se dobro razprši.