Sestavine:

- visoko beljakovinska moka

- voda

- starter

< strong>Navodila:

Gnetenje ni potrebno, saj bo čas zgradil mrežo glutena. Prav tako ni razloga, da bi kar naprej zlagali testo. Končna hidracija je 71 %, zaradi česar je testo za kruh zelo obvladljivo. Temperatura v kuhinji mora biti v območju 16-18C. Zaganjalnik se dovaja v razmerju 1:1:1 (zaganjalnik/voda/moka) in ostane pri 100 % hidraciji. Moko razdelimo na 75 % bele moke in 25 % polnozrnate moke. Zahtevana velikost bannetona je 25 cm po zgornji dolžini, 15 cm po zgornji širini in 8 cm globoko. Razložen je tudi razpored postopka peke, vključno z možnostjo hlajenja testa za prilagoditev razporeda peke.