Sestavine:

5 večjih rumenjakov

½ skodelice + 2 žlici (125 g) sladkorja

1 2/3 skodelice (400 ml) goste smetane, hladne

14 oz (425 g) sira Mascarpone, sobne temperature

1 čajna žlička ekstrakta vanilje

1½ skodelice kuhanega espressa

36-40 piškotov Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 žlice kavnega likerja/marsale/brandija

Kakao za posip

Navodila:

1. Pripravite kavni sirup: vročo kavo zmešajte z likerjem, prelijte v večjo posodo in pustite, da se ohladi.

2. Naredite nadev: rumenjake in sladkor dajte v veliko toplotno odporno skledo in postavite nad lonec z vrelo vodo (bain marie). Pazite, da se dno posode ne dotika vode. neprestano mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in se krema zgosti. Zmerna temperatura jajčnega rumenjaka mora doseči 154-158ºF (68-70ºC). Ta korak ni obvezen (preberite opombe). odstranite posodo z ognja in pustite, da se ohladi.

3. Dodamo maskarpone, vanilijev ekstrakt in stepamo do gladkega.

4. V ločeni skledi stepemo hladno smetano do trdih vrhov. 1/3 stepene smetane vmešamo v zmes mascarponeja. Nato preostalo stepeno smetano. Dati na stran.

5. Sestavite: vsak ženski prstek za 1-2 sekundi potopite v mešanico kave. Postavite na dno posode velikosti 9x13 palcev (22X33 cm). Po potrebi odlomite nekaj ženskih prstkov, da jih spravite v posodo. Polovico kreme premažemo po namočenih persih. Ponovite z drugo plastjo ladyfingers in na vrh namažite preostalo kremo. Pokrijte in ohladite vsaj 6 ur.

6. Tik pred serviranjem potresemo s kakavom v prahu.

Opombe:

• Stepanje jajčnih rumenjakov s sladkorjem nad vodno vodo ni obvezno. Tradicionalno je povsem v redu stepati surove rumenjake s sladkorjem. Če uporabljate sveža jajca, nevarnosti ni. Toda veliko ljudi se boji uživanja surovih jajc, tako da je odvisno od vas.

• Namesto smetane lahko uporabite sneg 4 beljakov. Stepite do trdih vrhov, nato pa dodajte mascarpone mešanici. To je tradicionalni italijanski način. Vendar se mi zdi, da je različica z močno smetano bogatejša in veliko boljša. Toda spet je odvisno od vas.