Sestavine:

• 1 skodelica suhe kvinoje
• 1 angleška kumara, narezana na četrtine in narezana na majhne koščke
• 1/3 skodelice na kocke narezane rdeče čebule
• 2 skodelici prepolovljenih grozdnih paradižnikov
• 1/2 skodelice na pol narezanih oliv Kalamata
• 1 (15 unč) pločevinka fižol garbanzo odcejen in opran
• 1/3 skodelice zdrobljenega feta sira
• Za preliv
• 1 velik strok ali dva majhna česna, strt
< li>1 čajna žlička posušenega origana
• 1/4 skodelice limoninega soka
• 2 žlici rdečega vinskega kisa
• 1/2 čajne žličke dijonske gorčice
• 1/3 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
• 1/4 čajne žličke morske soli
• 1/4 čajne žličke črnega popra

Z uporabo fine mrežice cedilo, kvinojo sperite pod mrzlo vodo. Dodajte kvinojo, vodo in ščepec soli v srednje veliko ponev in na srednjem ognju zavrite. Ogenj zmanjšajte in pustite vreti približno 15 minut oziroma dokler se voda ne vpije. Okoli vsakega kosa kvinoje boste opazili majhen bel obroček – to je kalček in pomeni, da je kvinoja kuhana. Odstranite z ognja in premešajte z vilicami. Pustite, da se kvinoja ohladi na sobno temperaturo.

V veliki skledi zmešajte kvinojo, kumare, rdečo čebulo, paradižnik, olive Kalamata, fižol garbanzo in feta sir. Odstavite.

Za pripravo preliva v majhnem kozarcu zmešajte česen, origano, limonin sok, rdeči vinski kis in dijonsko gorčico. Počasi vmešajte ekstra deviško oljčno olje ter začinite s soljo in poprom. Če uporabljate zidan kozarec, lahko postavite pokrov in stresajte kozarec, dokler se dobro ne združi. Solato prelijte s prelivom (morda ne uporabite vsega preliva) in premešajte. Začinite s soljo in poprom po okusu. Uživajte!