Sestavine:

• 4 kg kosov piščanca
• 2 žlici nesoljenega masla
• 1 narezana čebula
li>
• 1/4 skodelice moke
• 2 skodelici piščančje juhe
• 1/4 skodelice belega vina
• 1/2 čajne žličke posušenega pehtrana
• 1/2 skodelice težke smetane
• Sol in poper po okusu
• 2 rumenjaka
• 1 žlica limoninega soka
• 2 žlici mletega svežega peteršilja

Za začetek recepta raztopite maslo v veliki ponvi na srednje močnem ognju. Kose piščanca medtem začinimo s soljo in poprom. Dodajte piščanca v ponev in kuhajte do zlato rjave barve. Ko je končano, prestavite piščanca na krožnik in odstavite.

V isto ponev dodajte čebulo in kuhajte, dokler se ne zmehča. Čez čebulo potresemo moko in med stalnim mešanjem pražimo približno 2 minuti. Prilijemo piščančjo juho in belo vino, nato dobro premešamo, dokler omaka ni gladka. Dodajte pehtran in piščanca vrnite v ponev.

Zmanjšajte ogenj in pustite, da jed vre približno 25 minut oziroma dokler ni piščanec popolnoma kuhan. Po želji vmešamo smetano in kuhamo še 5 minut. V ločeni skledi penasto umešamo rumenjake in limonin sok. V skledo postopoma dodajajte majhno količino pekoče omake, nenehno mešajte. Ko je jajčna mešanica segreta, jo vlijemo v ponev.

Fricassee še naprej rahlo kuhamo, dokler se omaka ne zgosti. Ne pustite, da ta jed zavre, sicer se lahko omaka strdi. Ko se omaka zgosti, ponev odstavimo z ognja in vanjo stresemo peteršilj. Končno je francoski piščančji frikase pripravljen za postrežbo.