Francoski piščančji frikase

Sestavine:
- 4 kg kosov piščanca
- 2 žlici nesoljenega masla
- 1 narezana čebula li>
- 1/4 skodelice moke
- 2 skodelici piščančje juhe
- 1/4 skodelice belega vina
- 1/2 čajne žličke posušenega pehtrana
- 1/2 skodelice težke smetane
- Sol in poper po okusu
- 2 rumenjaka
- 1 žlica limoninega soka
- 2 žlici mletega svežega peteršilja
Za začetek recepta raztopite maslo v veliki ponvi na srednje močnem ognju. Kose piščanca medtem začinimo s soljo in poprom. Dodajte piščanca v ponev in kuhajte do zlato rjave barve. Ko je končano, prestavite piščanca na krožnik in odstavite.
V isto ponev dodajte čebulo in kuhajte, dokler se ne zmehča. Čez čebulo potresemo moko in med stalnim mešanjem pražimo približno 2 minuti. Prilijemo piščančjo juho in belo vino, nato dobro premešamo, dokler omaka ni gladka. Dodajte pehtran in piščanca vrnite v ponev.
Zmanjšajte ogenj in pustite, da jed vre približno 25 minut oziroma dokler ni piščanec popolnoma kuhan. Po želji vmešamo smetano in kuhamo še 5 minut. V ločeni skledi penasto umešamo rumenjake in limonin sok. V skledo postopoma dodajajte majhno količino pekoče omake, nenehno mešajte. Ko je jajčna mešanica segreta, jo vlijemo v ponev.
Fricassee še naprej rahlo kuhamo, dokler se omaka ne zgosti. Ne pustite, da ta jed zavre, sicer se lahko omaka strdi. Ko se omaka zgosti, ponev odstavimo z ognja in vanjo stresemo peteršilj. Končno je francoski piščančji frikase pripravljen za postrežbo.