Sestavine

• 48 oz piščančjih beder brez kosti in kože
• 3 žlice Worcestershire omake
• 2 žlici mletega česna
• 1 žlica dijonska gorčica
• 1 žlica soli
• 1 žlica česna v prahu
• 2 žlički čebule v prahu
• 2 žlički črnega popra
• li>1 čajna žlička timijana
• 100 ml juhe iz govejih kosti
• Vejica rožmarina

Osnova iz karamelizirane čebule

• 4 na kocke narezana rumena čebula
• 2 žlici masla
• 32 oz goveje kostne juhe
• 2 žlici Worcestershire omake
• 1 žlica sojine omake
• 1 žlička dijonske gorčice
• Po želji: vejica rožmarina in timijana

Sirova omaka

• 800 g 2% skute< /li>
• 200 g sira Gruyère
• 75 g parmigiano reggiano
• 380 ml mleka
• ~3/4 karamelizirane čebule
• črna poper in sol po okusu

Testenine

• 672 g rigatonov, kuhanih do 50 %

Okras

• Nasekljan drobnjak
• Preostala 1/4 karamelizirane čebule

Navodila

1. V počasnem štedilniku zmešajte piščančja stegna, Worcestershire omako, sesekljan česen, dijonsko gorčico, sol, česen v prahu, čebulo v prahu, črni poper, timijan in juho iz govejih kosti. Pokrijte in kuhajte na visoki temperaturi 3-4 ure ali na nizki temperaturi 4-5 ur.

2. Za karamelizirano čebulno osnovo v ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodamo na kocke narezano čebulo in pražimo do zlato rjave barve. Vmešajte juho iz govejih kosti, Worcestershire omako, sojino omako in Dijon ter pustite vreti približno 20 minut.

3. V skledi zmešamo skuto, sir Gruyère, parmigiano reggiano in mleko. Vmešajte ~3/4 karamelizirane čebule, začinite s črnim poprom in soljo po okusu.

4. Dodajte kuhane rigatone v počasni štedilnik, skupaj s približno 1 skodelico prihranjene vode za testenine in dobro premešajte.

5. Postrezite v skledah, okrašenih s sesekljanim drobnjakom in preostalo karamelizirano čebulo.

Uživajte v okusnih francoskih čebulnih testeninah!