Sestavine:

Pripravite krompirjev nadev: -Jedilno olje 2-3 žlice -Lehsan (česen) nasekljan 1 žlica -Hari mirch (zeleni čili) nasekljan 1 žlica -Aloo (kuhan krompir) 600 g -Tandoori masala 1 žlička -Chaat masala 1 žlička -Himalajska rožnata sol 1 žlička ali po okusu -Lal mirch v prahu (rdeči čili v prahu) ½ žličke ali po okusu -Zeera (kumina v prahu) pražena in zdrobljena ½ žličke -Pražena sabut dhania (semena koriandra) & zdrobljene ½ žlice -Haldi v prahu (kurkuma v prahu) ¼ žličke -Baisan (gramska moka) pražena 3 žlice -Hara dhania (svež koriander) sesekljan pest

Pripravite testo za paratho: -Ghee (prečiščeno maslo) 3 žlice -Maida (univerzalna moka) presejana 500 g -Chakki atta (polnozrnata moka) presejana 1 skodelica -Sladkor v prahu 2 žlici -Soda bikarbona ½ čajne žličke -Himalajska roza sol 1 čajna žlička -Doodh (mleko) toplo 1 & ½ skodelice -Jedilno olje 1 žlička -olja za kuhanje

Navodila:

Pripravite krompirjev nadev: -V vok dodajte olje za kuhanje, česen in pražite do zlate barve. -Dodaj zeleni čili in dobro premešaj. -Ugasnite ogenj, dodajte krompir in dobro pretlačite s pomočjo stiskalnice. - Prižgite ogenj, dodajte tandoori masalo, chaat masalo, rožnato sol, rdeči čili v prahu, semena kumine, semena koriandra, kurkumo v prahu, gramsko moko, svež koriander, dobro premešajte in kuhajte na nizki temperaturi 3-4 minute. -Pustite, da se ohladi.

Paratha Paratha testo: -V skledo dodajte prečiščeno maslo in dobro premešajte, dokler ne spremeni barve (2-3 minute). -Dodajte večnamensko moko, pšenično moko, sladkor, sodo bikarbono, rožnato sol in dobro premešajte, dokler se ne razdrobi. -Postopoma dodajte mleko, dobro premešajte in gnetite, dokler ne nastane testo. -Testo namažemo z jedilnim oljem, pokrijemo in pustimo počivati ​​1 uro. -Vzemite majhen del testa, naredite kroglico in jo namažite z oljem za kuhanje ter s pomočjo valjarja razvaljajte v tanek list. -Nanesite olje za kuhanje in potresite suho moko, prepognite dve vzporedni strani testa in ga zvijte v žebljiček. -Prerežemo in razdelimo na dva dela (po 80g), potresemo s suho moko in razvaljamo s pomočjo valjarja. -Valjano testo izrežite s pomočjo 7-palčnega okroglega rezalnika za testo. - Eno razvaljano testo položite na plastično folijo, dodajte in razmažite pripravljen krompirjev nadev 2 žlici, nalijte vodo, položite drugo razvaljano testo, pritisnite in zaprite robove. - Postavite drugo plastično folijo in parato, nanesite olje za kuhanje in vse parate položite eno na drugo, vmes pa plastično folijo. - Lahko se shrani (vrečka z zadrgo) do 2 meseca v zamrzovalniku. -Na namaščeno rešetko položite zamrznjeno parato, nanesite jedilno olje in na majhnem ognju prepražite z obeh strani do zlato rjave barve (naredi 6).

Navodilo za pripravo: -Segrejte rešetko in dodajte olje/maslo. -Zamrznjene parate ne odtajajte, temveč jo položite neposredno na rešetko. -Ocvrite z obeh strani do zlate in hrustljave barve.