Sestavine

• 1 funt piščančjih prsi brez kosti in kože, narezan na 1-2 inčne kose
• ¼ skodelice jogurta
• 2 žlici olja grozdnih pečk, plus več za kuhanje
• 1 čajna žlička košer soli
• 1 čajna žlička mlete kurkume
• 1 čajna žlička mlete kumine
< li>1 čajna žlička mletega koriandra
• 1 čajna žlička garam masale
• ½ čajne žličke sveže mletega črnega popra
• ½ čajne žličke cayenne
• 2 žlici grozdnih pešk olje
• 1 srednja rdeča čebula, narezana na rezine
• 2 čajni žlički košer soli
• 4 stroki kardamoma, rahlo zdrobljena semena
• 4 cele nageljnove žbice< /li>
• 3 veliki stroki česna, olupljeni in narezani
• 1-palčni košček ingverja, olupljen in narezan
• 1 fresno čili, narezan na rezine
• 8 žlice masla, narezanega na kocke in razdeljenega
• 1 šopek cilantra, stebla in listi ločeni
• 1 čajna žlička garam masale
• 1 čajna žlička kurkume
• 1 čajna žlička mlete kumine
• ½ čajne žličke kajenskega vina
• 1 skodelica paradižnikove mezge (omaka)
• ½ skodelice težke smetane
• 1 limona, lupinica in sok

Postopek

V veliki skledi za mešanje zmešajte piščanca, jogurt, olje, sol, kurkumo, kumino, koriander, garam masala, črni poper in cayenne. Skledo pokrijte in pustite v hladilniku vsaj 30 minut in največ čez noč. V veliki ponvi na srednje močnem ognju dodajte 1 žlico olja grozdnih pešk. Ko zasveti, dodajte mariniranega piščanca in kuhajte, dokler zunaj ne zogleni in notranja temperatura ne doseže 165 ℉. V veliki ponvi na zmernem ognju dodajte olje grozdnih pešk. Ko olje zablešči, dodajte čebulo in sol ter kuhajte, dokler čebula ne začne karamelizirati, približno 5 minut. Dodajte stroke kardamoma, nageljnove žbice, česen, ingver in čili ter nadaljujte s kuhanjem, dokler ne zadiši, približno 3 minute. V ponev dodamo polovico masla in mešamo, da se maslo povsem stopi. Dodajte stebla korianderja, garam masalo, kurkumo, mleto kumino in kajensko papriko. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se začimbe ne prepražijo in se na dnu ponve ne začne oblikovati pasta, približno 3 minute. Dodajte paradižnikovo omako, smetano in limonin sok ter premešajte, da se združijo. Mešanico pustimo vreti, nato jo odstavimo z ognja in stepamo v močnem mešalniku, dokler ni gladka. Omako pretlačimo skozi fino mrežasto cedilo nazaj v ponev in postavimo na srednje majhen ogenj. V ponev dodajte preostalo maslo in mešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi. Dodajte limonino lupinico in okusite, da začinite. V omako dodajte kuhanega piščanca in vmešajte liste cilantra. Postrezite z dušenim rižem basmati.